●第一章緒論
第一節食品營養學發展概況
第二節食品營養學研究內容
第三節我國食品營養情況
第四節食品營養與食品加工
第五節關於營養與膳食問題
第二章食品的消化與吸收
第一節消化繫統概況
第二節食品的消化
第三節吸收
第三章營養與能量平衡
第一節能量與能量單位
第二節能值及其測定
第三節影響人體能量需要的因素
第四節能量平衡與體重控制
第五節能量在食品加工中的變化
第六節能量的供給與食物來源
第四章碳水化合物
第一節碳水化合物的功能
第二節食品中重要的碳水化合物
第三節食品加工對碳水化合物的影響
第四節碳水化合物的攝取與食物來源
第五節膳食纖維
第五章脂類
第一節脂類的功能
第二節脂類的組成及其特征
第三節脂肪的代謝
第四節血漿脂蛋白
第五節脂肪在精煉加工過程中的變化
第六節脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第七節脂肪的攝取與食物來源
第六章蛋白質和氨基酸
第一節蛋白質的功能
第二節蛋白質的需要量
第三節必需氨基酸
第四節蛋白質的代謝
第五節食物蛋白質的營養評價
第六節蛋白質的互補作用
第七節蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第八節蛋白質的攝取與食物來源
第九節多肽、氨基酸的特殊營養作用
第七章維生素
第一節維生素概述
第二節水溶性維生素
第三節脂溶性維生素
第四節維生素在食品加工時損失情況
……

《食品營養學》第三版對教材內容進行了更合理的編排，並依據《中國食物與營養發展綱要(2014—2020年）》、《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》和《中國居民膳食指南（2016年）》，在原書的基礎上增刪修改，盡量保持原書的特點，使之核心內容更精煉、更與時俱進。
本書為反映營養學的發展和教學的需要，對部分知識內容進行了更新增補，增加"能量平衡"、"營養素代謝"、"營養標簽編制"等章節。本各章的主要內容均配有學習指導、思考題、主要參考文獻。這些教學資源使得讀者能更輕松、便捷、高效地掌握本書的精髓，大大提高學習效率。本書可供高等學校食品類、生物技術、農副產品、糧食儲存與加工等各專業或專業方向作為材使用，也可供食品衛生檢驗、質量與安全、質量監督等各類食品企事業單位的相關技術人員參考