●緒論
●項目一 焙烤食品原輔料
●任務一 小麥粉
●任務二 油脂
●任務三 糖與糖漿
●任務四 乳與乳制品
●任務五 蛋與蛋制品
●任務六 食鹽
●任務七 水
●任務八 食品添加劑
●項目二 面包生產工藝
●任務一 概述
●任務二 快速發酵法面包加工工藝
●任務三 一次發酵法面包加工工藝
●任務四 二次發酵法面包加工工藝
●任務五 冷凍面團法面包加工工藝
●任務六 幾種面包制作實例
●任務七 面包的質量分析
●技能訓練一 甜圓包的制作
●技能訓練二 全麥吐司面包的制作
●部分目錄

《焙烤食品加工技術》要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質、品質分析及在焙烤食品中的作用；面包生產工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點生產工藝、西式糕點生產工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產工藝等其加工原理、生產工藝要點、質量標準、加工中常見的質量問題及解決方法；焙烤食品包裝技術；焙烤食品企業衛生規範與質量控制。
《焙烤食品加工技術》內容豐富，圖文並茂，有理論，有實踐，深入淺出，兼顧地域，通俗易懂，便於學生理解和掌握，插入的圖片與敘述緊密結合，突出了操作技能的特點。
《焙烤食品加工技術》可作為高職高專食品類專業的焙烤食品加工技術教材，也可作為其他有關專業師生和中等專業學校師生的參考教材，還可供焙烤食品行業技術人員和自學者參考。