●  第一講了解西餐廚房的作業規範
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●一、作業場所
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●二、生產流程
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●三、人員配備
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●四、安全知識
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●五、衛生要求
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●第二講了解西餐廚房常用設備及工具
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●一、西式烹調設備
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●二、西式廚房鍋具
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●三、西式廚房刀具
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●部分目錄

《西餐廚師入職快訓》為每一位即將走上廚師崗位的學生或青年纔俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以很好酒店廚政為範本的西餐廚房作業規範、大路貨的西餐廚房常用設備及工具以及入職之後很應該掌握的西餐烹飪原料加工要領，學生有了這些基礎就能在不錯餐廳安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前西餐餐廳很流行的一些基本菜肴的制作，包括西式湯菜與少司、快餐、冷菜、熱菜等，沒到菜肴制作的介紹又分為原材料、原材料準備、制作、裝盤等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。

上海市現代職業技術學校 著 上海市現代職業技術學校 編