●  6 腌泡的技巧
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●十時亨 銀座十時屋 新法式餐廳（GINZA TOTOKI）
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●8 法式煨燉時蔬
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●10 海帶夾腌比目魚刺身
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●12 鹽曲鵝肝配柿干
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●13 甜米酒腌櫻鱒
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●14 紅酒燉牛肉
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●16 油封土雞
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●18 草莓卡布奇諾
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●渡邊健善 雷桑斯法式餐廳（Les Sens）
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●部分目錄

  19家人氣名店主廚，將腌泡技法創意運用到各式料理中。腌泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，腌一下都能更好喫。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕松學習名廚料理。

入味、保鮮、融合味道，腌泡技法與世界各地美食踫撞，激發源源不斷的靈感，餐桌永遠不乏創意。

日本旭屋出版 著 日本旭屋出版 編 何思怡 譯