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煙臺依山傍海，物產豐富，是中國北方的“魚米之鄉”，為煙臺烹飪準備了豐厚的原料基礎。豐富、新鮮、名貴、味美是煙臺烹飪的原料特點。注重火候、爆、扒、燒、炒、蒸、煮、撥絲等是煙臺烹飪的突出烹調方法。善烹海味，特別是小海味菜肴的制作是煙臺廚師的拿手技法。以咸鮮口為主，清鮮、脆嫩、原汗原味是煙臺菜肴的一大特色。煙臺烹飪歷史悠久，源遠流長，春秋戰國時期就有文字記載。悠久的飲食文化，培育了一代又一代技術精湛的烹飪人纔，創制出許多膾炙人口的名菜佳肴。

劉雪峰,溫寶莉 編