日本面包教育界di一代大神——竹谷光司時隔20餘年新作！私房烘焙的行業新指南。為面包師詳解：9大烘焙原材料×12道面包制作工藝×30款必學品項如何將理論知識融入基本配方？如何用新的技術來改善面包的風味？讓你的面包更省力！更省時！更美味！

●第1章 烘焙原材料
1.小麥粉
1 為什麼使用小麥粉？
2 小麥的種類
3 小麥的形狀和構造
4 制粉
5 小麥粉的分類
2.面包酵母
1 市售面包酵母的種類與使用方法
2 酵母種
3 酵母種中的酵母與乳酸菌
3.面包改良劑
1 面包改良劑的使用效果
2 面包改良劑的種類
4.鹽
5.糖
1 糖的種類
2 糖對面團的影響
6.油脂
1 油脂的種類和特性
2 什麼是反式不飽和脂肪酸？
7.雞蛋
8.乳制品
9.水
第2章 面包的制作工藝
1.原材料的選擇
2.原材料的計量
3.攪拌
4.基本發酵
5.翻面
6.分割·滾圓
7.中間發酵
8.整形
9.最終發酵（二次發酵或最後發酵）
10.烘烤
11.冷卻
12.分切·包裝
第3章 面包制作的基礎與應用
1.30款面包圖片
2.基礎款面包
吐司（直接法）
甜面包（整形後冷藏·冷凍法）
餐包（整形後冷藏·冷凍法）
法式面包（3小時直接法）
可頌（整形後冷凍法）
3.專業款面包
1 各種吐司
吐司（70%中種法）
胚芽吐司（直接法）
高級吐司（湯種法）
葡萄干吐司（70%中種法）
全麥吐司 & 面包（整形後冷藏·冷凍法）
……

日本烘焙界泰鬥竹谷光司將日本隨著時代發展而不斷改進的面包烘焙知識和技術，毫不吝惜地展示給讀者。
精細解讀烘焙原料、每種原料的作用
30種根據潮流和口味更新的面包配方
理論知識和實操結合，詳解每種產品的原料配比和制作過程中的注意事項

(日)竹谷光司 著 王子,黃愛倫 譯