來自全球的藍帶主廚們聯手為你呈現80個大師級經典配方。本書不但圖文並茂地記錄了各種面包的制作方法，更是通過對面包的制作工具、材料、發酵、整形、烘烤的詳細解釋，解構那些影響面包好壞的秘密，幫助你更好地認識面包，提升面包的品質。在每個配方中，藍帶都詳細地記錄了面包制作所需的時間、每個步驟用到的材料和基礎溫度，盡可能地幫助你更好地制作面包。是一本對新手和烘焙從業人員都很友好的面包全書！

●引言
藍帶的裡程碑時刻
全世界的藍帶機構
從廚師機到烤爐
烘焙：一種職業，一份激情，彼此敞開
面包的原材料
預發酵的方法
發酵
制作面包的主要階段
面團的缺陷
器具
傳統面包
白長棍（無預先發酵）
老面法長棍
波蘭種長棍
魯邦硬種直接法傳統法式長棍
延遲發酵法傳統法式長棍（無預先發酵）
魯邦液種延遲發酵法傳統法式長棍
維也納長棍面包
白巧克力維也納長棍面包
魯邦硬種直接法T110石磨粉面包
魯邦液種延遲發酵法鄉村面包
營養谷物面包
魯邦硬種全麥面包
荞麥圓面包
魯邦液種斯佩爾特小麥面包
節日小面包
裝飾面包
香料面包
蘋果酒面包
普羅旺斯酥皮面包
豆子素食面包
特制佐鵝肝專用面包
繽紛吐司
葡萄干黑麥棒
玫瑰果仁糖黑麥面包
博若萊酒和玫瑰干腸面包
無麩質谷物面包
山羊奶酪、杏干、南瓜子和迷迭香菠菜棒
自助餐特色小面包
地區面包
黑麥圓面包
布裡面包
洛代夫面包
舒博特面包
橄欖佛卡斯
博凱爾面包
尼斯之掌
世界各地的面包
佛卡夏
恰巴塔
土耳其薄餅
皮塔餅
摩洛哥口袋餅
蒸小包餅
哈拉面包
德式全谷物面包
俄式黑麥面包
玉米面包
點心和小喫
三文魚貝果佐海草黃油
咬先生三明治佐荞麥黃油和莫爾內沙拉
熏豬肉條白醬風味小蛋糕
那不勒斯比薩
土豆餡餅
法式吐司洛林咸撻
開放式素三明治佐紫甘藍、胡蘿卜、菜花和
科林斯葡萄干
鴨胸肉三明治佐山羊奶酪抹醬、啤梨和蜂蜜
開放式素三明治佐牛油果、辣根、西芹和青蘋果
雞尾酒布裡歐修
酒糟瑪芬
橙香瑪芬
維也納面包
布裡歐修面團
可頌面團
酥皮面團
南特布裡歐修
巴黎布裡歐修
雙色酥皮布裡歐修
旺代布裡歐修
牛奶小面包
覆盆子丹麥面包
聖傑尼克斯布裡歐修
咕咕霍夫
巴布卡
……

這本由法國藍帶廚藝學院撰寫的《法國藍帶面包寶典》誠邀你開啟一場全新的廚藝冒險。你可以將自己代入學徒期的藍帶學生，穿越於圖文並茂的不同章節裡，逐步掌握面包師這一行當的各項技能。例如：管理產品的發酵與烘烤；生產一繫列的創新維也納面包；習得各地的行業新技術等。此外，書中從傳統長棍橫跨至各色小面包的琳瑯產品，在編錄時兼顧了地域特色和國際視野，也能助你探索一個充斥著全新質地與風味的世界。

法國藍帶廚藝學院 著 湯旎 譯