適量喫油是健康飲食的重要組成部分，喫什麼油？如何喫油？都是大家關心的問題。為此，我們遴選出家庭消費者和餐飲業人士最為關心的57個相關問題，並在《少喫油 喫好油》這本書中進行了詳細解答。本書作者王興國教授幾十年來一直致力於食用油的研究，具有扎實的食用營養知識，他以通俗但不失科學、嚴謹的筆觸向讀者講述科學喫油的問題。同時，本書也受到了中國工程院院士孫寶國、謝明勇兩位教授的聯袂推薦。

●第一部分食之道
1飲食的模式/002
2食物三大能量營養素/004
3脂肪、糖類和蛋白質的平衡關繫/006
4燃糖模式與燃脂模式/008
5植物營養素/010
6“隱性饑餓”/011
7食品營養與食品安全的關繫/013
8營養攝入與消化吸收的關繫/014
9慢性疾病高發的主要原因/016
10最值得關注的膳食平衡問題--食用油/018
第二部分少喫油
1每天適宜的喫油量/022
2喫油的目的/024
3油脂在烹調中的作用/026
4油脂、食用油、膳食脂肪的區別/028
5油脂的食物來源/030
6我國居民喫油的習慣/031
7我國居民喫油的數量/032
8如何少喫看不見的油脂/034
9如何少喫看得見的油脂/036
第三部分喫好油
1食用油的品種/038
2食用油的等級/039
3好油三要素/041
4好油的加工過程/043
5膳食脂肪酸的相對平衡/045
6脂肪酸的類別/048
7ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸/050
8單不飽和脂肪酸/052
9中碳鏈脂肪酸/053
10油脂伴隨物/055
11食用油中的天然抗氧化物質/057
12有助於改善免疫功能的食用油成分/058
13好油應沒有或極少存在有害物質/059
14浸出油的營養價值與安全性/060
15香油的安全性/062
16轉基因油料油脂的安全性/063
17反式脂肪的安全性/064
18調和油的特點/066
19土榨油、自榨油的安全性/067
20動物油的特點/069
第四部分善用油
1健康喫油三原則/072
2炒菜用油的選用/074
3煲湯、清蒸、涼拌用油的選用/075
4烹調時火候的控制/076
5嬰幼兒、孕產婦如何選用食用油/077
6學齡兒童如何選用食用油/079
7老年人、“三高”人群如何選用食用油/080
8減肥塑身人群如何選用食用油/082
9食用油價格的影響因素/084
10食用油的發朦、凍結現像/085
11食用油的返色現像/087
12家庭炸制食物後剩餘油的使用/088
13合理使用富含α-亞麻酸的油脂/089
14合理使用橄欖油/090
15家庭自制食用調和油/092
16減輕油煙綜合征/093
17烹調中減少食用油用量/094
18家庭保存食用油/096
附錄/098
消費者日常用油測試題/098
常見食物的典型油脂含量/099
各類人群膳食能量需要量和脂肪推薦攝入量/100
常見食用油的特點和使用建議/101
參考讀物/102

少喫油和喫好油是大眾在食用油消費過程中必須考慮的問題.本書針對這兩個問題，以一問一答的形式從科學和實用等多個角度對其進行論述.本書與其他科普書相比，優選的優勢在於本書注重原理性，從飲食習慣談起，從營養平衡的多個維度介紹食用油，不僅回答了問題也盡可能對背後的科學原理進行闡述.本書將油脂營養的關注點從脂肪酸拓展到伴隨物，提出了少喫油隻是健康的一方面，如何喫好油纔是需要關注的重點.本書圖文並茂，從烹飪的角度切身告訴讀者如何喫好油。

王興國 編