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本書的使用指南
序章:身體和營養的基礎知識
地球環境和食品
營養學的歷史1
營養學的歷史2
食欲的機制
三大營養素
維生素和礦物質
營養學小專欄1:未來有發展前景的職業——營養師
第1章:什麼是營養學
營養學的目的
一天所需要的能量
均衡飲食指南
飲食金字塔
食品成分表
飲食攝取標準
營養的攝取和品
基因與營養
營養學小專欄2:生物鐘基因營養學能效果
第2章:消化和吸收的機制
消化繫統如何工作的
消化道和消化酶
咀嚼和吞咽
食道和胃是如何工作的
十二指腸和小能
大腸的結能
肝髒的結能
膽囊結能
胰腺的構能
糖的消化吸收
蛋白質的消化吸收
脂質的消化吸收
維生素和礦物質的消化吸收
排便的原理
營養學小專欄3:增加有益細菌的兩個要素
第3章:水、體液、血液的作用
水的作用
排尿的原理
體液的機制衡
pH調節
血液的成能
營養學小專欄: 在日本，什麼是機能性食品
第4章:三大營養物質和代謝
營養和能量代謝
什麼是蛋白質
蛋白質的代謝
什麼是糖
糖代謝
關於脂肪
脂肪酸的種類
脂質代謝
營養學小專欄5:減糖沒有關繫嗎
第5章:維生素的種類和作用
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維牛素B1
維生素B2
煙酸
維生素B
維生素B12
葉酸
生物素
泛酸
維生素C
營養學小專欄6:對於飲食教育，實踐比課堂教學更有效
第6章:礦物質和其他營養素的作用
鈣
磷
鎂
鈉和氯
鉀
鐵
銅
鋅
錳
碘
鉬
硒
鉻
營養學小專欄7:注意食物和的相互作用
第7章:植物化學成分（功能性成分）的作用
功能性成分是指什麼
多酚
類胡蘿卜素
有機硫化合物
蛋白質類
類維生素類物質
膳食纖維
營養學小專欄8:謹防食品添加劑的食用過量
第8章:食物和營養
蔬菜、蕈類和水果類的營養
谷類、豆類的營養
海鮮和海藻類的營養
肉類的營養
蛋類、乳類的營養
烹飪和營養
食物中毒的原因和對策
營養學小專欄9:老年人喫肉食好還是不好
第9章:疾病和營養的關繫
營養療法的目的和作用
對生活方式疾病的對策
糖尿病
高血壓
血脂異常
高尿酸血癥（痛風）
肝病
腎病
食物過敏
運動障礙癥候群
運動療法
營養學小專欄10:預防痴獃的生活習慣
第10章:不同人群的營養
孕婦和哺乳期婦女的營養
嬰幼兒的營養
學齡期的營養
青少年的營養
成年人的營養
老年人的營養
進食/吞咽障礙人群的營養
