1 在從一顆生豆到一杯咖啡的過程中，咖啡烘焙是最重要的環節。掌握烘焙的技術，就能掌控自己杯中咖啡的風味。它將蘊含在生豆中的風味，轉變成我們可感知的芳香。近年來，中國咖啡行業高速發展，人們不滿足於品嘗和衝煮，而是渴求咖啡烘焙領域的知識：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，不僅可以增加對烘焙商咖啡的理解、擁有一款屬於自己的風味獨特的咖啡豆，也可以讓衝煮技術更上一個臺階，直接品嘗到來自原產地的新鮮風味。2 咖啡烘焙行業經典教科書，“咖啡烘焙之神”斯科等

●譯者序
前言
簡介
第一章如何對待新咖啡
第二章基礎咖啡化學與烘焙
第三章優質的烘焙數據采集
第四章烘豆機的調整
第五章烘焙預備與穩定性
第六章設定合理的參數
第七章烘焙曲線的研判
第八章豆溫探針的反應速度與位置如何影響曲線
第九章空氣流量管理
第十章基本火力管理
第十一章釋放水份期與火力暫沉法
第十二章以環境溫度ROR標記一爆
第十三章其他事項
第十四章烘焙後品管
第十五章樣本烘焙與杯測
第十六章咖啡豆的儲存
第十七章常見烘焙錯誤與困難
第十八章烘焙記錄軟件與自動化
第十九章軟件安裝與除錯

本書是咖啡烘焙行業經典教科書。作者ScottRao是行業內公認的咖啡烘焙教父，其專業度和影響力超過《世界咖啡地圖》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行業最重要的環節。近年來，中國咖啡行業高速發展：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，可以讓衝煮技術更上一個臺階，直接品嘗到來自原產地的新鮮風味。本書是斯科特·拉奧的新作，寫作本書時，他已擁有使用300多臺不同烘豆機的經驗。本書在“基礎手冊”的基礎上，總結了大量成功或失敗的實際案例，深入解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟件，如何控制變量保證烘焙結果的穩定性，如何科學分析關鍵數據、圖表與曲線等等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。

(美)斯科特·拉奧 正 譯