蛋糕的攪拌及焙烤過程會嚴重影響蛋糕的成敗，即使在相同配方及制作的條件下，經過不同人的操作，也很容易制作出不同品質的蛋糕，所以必須具有反復制作的經驗，纔能穩定攪拌及焙烤的品質。書中食譜的排列順序，從蛋少而油、糖、粉多的扎實的磅蛋糕配方開始，到海綿蛋糕類配方，再到蛋多而油、糖、粉少的松軟的戚風蛋糕配方。在相同類別的蛋糕中，也會通過配方比例的調整制作出具有差異性的蛋糕，如將全奶油蛋糕類的蛋比例持續增加，而將戚風蛋糕類的蛋比例減少，就能制作出不同的蛋糕口感。另外在食譜中加入乳酪蛋糕繫列，運用乳酪的比等

●Chapter1
配方結構概念剖析
烤箱與焙烤方式的影響
蛋糕三大基本配方結構
重奶油蛋糕
無油海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
無油戚風蛋糕
含油戚風蛋糕
磅蛋糕實驗室
戚風蛋糕實驗室
Chapter2
磅蛋糕
重奶油蛋糕
鹽之花磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
番藷磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
香蕉蛋糕
焙茶黑棗磅蛋糕
藍莓乳酪磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
瑪德蓮
楓糖咖啡瑪德蓮
蜂蜜瑪德蓮
巧克力瑪德蓮
抹茶瑪德蓮
費南雪
蜜香紅茶費南雪
橘子費南雪
半重奶油蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
柳橙蛋糕
香草千層蛋糕
抹茶千層蛋糕
22%巧克力布朗尼
15%巧克力沙哈蛋糕
Chapter3
海綿蛋糕
無油海綿蛋糕
長崎蛋糕
抹茶長崎蛋糕
抹茶紅豆夾心蛋糕
覆盆子海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
雞蛋海綿蛋糕
蒙布朗海綿蛋糕
不打發繫海綿蛋糕
銅鑼燒
咸松餅
甜松餅
Chapter4
戚風蛋糕
無油戚風蛋糕
布曬爾蛋糕
焙茶布曬爾蛋糕
香蕉巧克力鮮奶油蛋糕卷
夏洛特鮮果蛋糕卷
中空戚風蛋糕
原味奶油戚風
咖啡奶油戚風
番藷奶油戚風
香蕉戚風蛋糕
柳橙戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
紅豆豆乳戚風
炭焙烏龍茶香戚風
松軟戚風蛋糕
無麩質米戚風蛋糕
實心戚風蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
藍莓戚風蛋糕
黑森林蛋糕
提拉米蘇蛋糕
7%巧克力覆盆子蛋糕
原味波士頓派
巧克力波士頓派
古早味起司蛋糕
古早味咖啡核桃蛋糕
平盤戚風蛋糕—蛋糕卷
草莓戚風生乳卷
芒果巧克力生乳卷
虎皮蛋糕卷
芋頭鮮奶蛋糕卷
鵝油蔥花肉松卷蛋糕
Chapter5
乳酪蛋糕
10%乳酪戚風蛋糕
25%輕乳酪蛋糕
60%重乳酪蛋糕
藍莓重乳酪蛋糕
抹茶重乳酪蛋糕
奧利奧乳酪蛋糕
Chapter6
私房點心
櫻花水信玄餅
胡麻豆腐
蕨餅
鮮果乳酪
蜂巢蛋糕
泡芙

本書通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例，進行實驗分析，了解各原料對蛋糕品質的影響，並通過活用原料的特性調整配方結構，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構，並說明五種原料建議的用量範圍，讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方。本書亮點：用科學的方法玩烘焙，制訂自己的定制蛋糕配方！本書包括63道經典美味的蛋糕配方+6道簡單易行的別致私房點心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔實的圖解與實驗對比圖，為你解答影響蛋糕質地與口感的關鍵點；構建蛋糕烘焙方程式，科學而明確地闡述磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕和戚風蛋糕的配方關繫！書中有準確分量的蛋糕配方，詳細明確的攪拌和焙烤方法，流暢易讀的文字，它不僅是一本蛋糕食譜書，更是一本蛋糕制作的工具書。對於蛋糕口味的期待，都可以通過閱讀本書而實現。本書適合家庭烘焙愛好者或者初學者，餅店產品研發等