●  第一章中國烹飪工藝概述
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●第一節“烹飪”和“烹調”的概念
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●第二節中國烹飪文化的發展演進
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●第三節中國烹飪菜肴的特色
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●第四節烹調工藝學的研究內容
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●第二章烹飪原料的鋻別、選擇和初加工
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●第一節烹飪原料的鋻別
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●第二節烹飪原料的選擇
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●第三節一般烹飪原料的初加工
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●第四節干制原料的漲發和加工制品的處理
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●部分目錄

本教材是根據教學要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實際操作，注重實際應用和理論結合，內容豐富詳實，形式生動。本教材為烹飪專業基礎課程，又可作為行業培訓教材，作者有多年該領域工作經驗，可讀性較高。