●1致病微生物風險評估概述
1.1致病微生物風險評估基本介紹
1.2致病微生物風險評估的架構構成
1.3致病微生物風險評估相關研究技術
1.4致病微生物風險評估常用工具
1.5致病微生物風險評估常用方法學
參考文獻
2動物源食源性致病微生物的危害識別
2.1畜禽產品中致病菌的致病性危害
2.2動物源食源性病毒的致病性危害
2.3畜禽產品中致病微生物的耐藥性危害
2.4畜禽初級產品生產過程中的危害識別
3畜禽產品中致病微生物的暴露評估及暴露狀況
3.1致病微生物暴露評估概述
3.2豬肉中常見致病微生物的暴露
3.3禽肉中常見致病微生物的暴露
3.4牛羊肉中常見致病微生物的暴露
3.5雞蛋中致病微生物的暴露
3.6牛奶中致病微生物的暴露
參考文獻
4畜禽產品中致病微生物的危害特征描述
4.1致病微生物危害特征描述概述
4.2致病性大腸杆菌的危害特征描述
4.3沙門菌的危害特征描述
4.4彎曲杆菌的危害特征描述
4.5單增李斯特菌的危害特征描述
4.6金黃色葡萄球菌的危害特征描述
4.7產氣莢膜梭菌的危害特征描述
參考文獻
5畜禽產品中致病微生物風險特征描述
5.1定性風險特征描述
5.2半定量風險特征描述
5.3定量風險特征描述
參考文獻
6致病微生物風險評估的應用
6.1風險評估結果對風險管理的支撐作用
6.2風險評估結果在食品/產品質量安全風險管控中的應用
6.3通過風險交流發揮評估結果的應用價值
6.4基於風險評估結果的輿情應對
參考文獻
7國內外畜禽產品中致病微生物的風險預警與風險管理概況
7.1國際組織畜禽產品中致病微生物的風險預警與風險管理
7.2歐盟畜禽產品中致病微生物的風險預警與風險管理
7.3美國畜禽產品中致病微生物的風險預警與風險管理
7.4加拿大畜禽產品中致病微生物的風險預警與風險管理
7.5日本畜禽產品中致病微生物的風險管理
7.6我國畜禽產品中致病微生物的風險管理
參考文獻
附錄一食品微生物標準制定與實施原則和準則
附錄二微生物風險管理（MRM）行為原則和準則
附錄三微生物風險評估準則和導則
縮略語

本書由農業農村部畜禽產品質量安全病原危害風險評估團隊聯合國內多名行業專家共同編著而成。內容主要是針對畜禽產品中病原微生物風險評估技術、方法和工具進行了介紹，對生鮮畜禽產品質量安全風險評估中的危害識別、暴露評估、危害特征描述和風險特征描述四大核心要素進行了詳細闡述，輔以實例，層層遞進。此外，介紹了風險評估結果在食品安全風險管理中的應用、發達國家和國際組織在畜禽產品致病微生物風險評估方面的優選做法和經驗，並通過從農場到餐桌全鏈條中病原微生物的暴露情景分析，提出了相關風險管控措施建議思路，將為推進我國畜禽產品中致病微生物風險評估與風險管控工作實施提供科學指導。適合從事食品安全風險評估、農產品質量安全風險評估的技術人員和風險管理人員參閱，也可為動物源性、食源性病原微生物檢測、監測和研究的人員以及其他有關學者提供參考。