●第一章 香辛料基本知識
●第一節 香辛料的定義
●第二節 香辛料的分類
●第三節 香辛料中的油細胞
●第四節 香辛料的使用形式
●第五節 香辛料的深加工
●第六節 香辛料的采收和儲藏
●第七節 香辛料的消毒
●參考文獻
●第二章 常規香辛料
●1．八角茴香
●2．百裡香
●3．薄荷
●4．藏紅花
●5．丁香
●6．甘牛至
●7．葛縷子
●8．胡椒
●9．葫蘆巴
●10．花椒
●部分目錄

本書主要介紹了以下內容：香辛料基本知識、常規香辛料、輔助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的著色功能、香辛料的風味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的藥理保健作用、香辛料質量標準及相關法規條例，並介紹了香辛料在調味料和作料中的應用。
本書適合食品生產與加工技術人員、香料和風味料生產和應用人員、烹飪學校師生、食品行業管理人員等閱讀參考。

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