●第一章 功能性糧油食品概述
第一節 功能性糧油食品的定義及生產方法
第二節 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用
第三節 功能性糧油食品的生產原則及重點發展的產品
第四節 功能性糧油食品的發展前景
第二章 功能性糧油食品的營養成分及其特性
第一節 碳水化合物
第二節 脂肪
第三節 蛋白質和氨基酸
第四節 維生素
第五節 無機鹽（礦物質）
第六節 水
第七節 膳食纖維
第三章 稻米
第一節 大米
第二節 特種大米
第三節 主要功能性大米產品
第四節 稻米主要功能性成分及其應用
第四章 小麥和小麥粉
第一節 小麥
第二節 小麥粉
第三節 功能性小麥粉
第四節 小麥主要功能性成分及其應用
第五章 玉米和玉米粉（碴）
第一節 玉米
第二節 玉米粉（碴）
第三節 特種玉米
第四節 玉米主要功能性成分及其應用
第六章 主要谷物及其制品
第一節 功能性面制食品
第二節 功能性米制食品
第三節 功能性玉米食品
第七章 黑色谷物及其制品
第一節 黑小麥及其制品
第二節 黑稻米及其制品
第八章 主要雜糧及其制品
第一節 雜糧概述
第二節 小米及其制品
第三節 燕麥及其制品
第四節 荞麥及其制品
第五節 大麥及其制品
第六節 藜麥及其制品
第九章 特種雜糧及其制品
第一節 薏苡仁及其制品
第二節 雞頭米及其制品
第三節 籽粒苋及其制品
第十章 豆類及其制品
第一節 綠豆及其制品
第二節 紅小豆及其制品
第三節 蠶豆及其制品
第四節 豌豆及其制品
第五節 鷹嘴豆及其制品
第十一章 主要藷類及其制品
第一節 甘藷及其制品
第二節 馬鈴藷及其制品
第三節 山藥及其制品
第四節 魔芋及其制品
第十二章 食用植物油料和油脂
第一節 大豆和大豆油
第二節 花生和花生油
第三節 油茶子和油茶子油
第四節 油橄欖和橄欖油
第五節 芝麻和芝麻油
第六節 特種木本油料和油脂
第七節 高亞油酸食用植物油料和油脂
第八節 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂
第九節 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂
第十節 谷物油料和油脂
第十三章 植物蛋白及其制品
第一節 大豆及其制品
第二節 大豆蛋白及其制品
第三節 黑豆及其制品
第四節 花生蛋白及其制品
第五節 核桃蛋白及其制品
第六節 小麥蛋白及其制品
第十四章 磷脂及其制品
第一節 磷脂
第二節 大豆磷脂產品
第十五章 國外的功能性糧油食品
第一節 功能性面制品
第二節 功能性大米制品
第十六章 糖尿病人功能性糧油食品
第一節 糖尿病人的膳食配制原則
第二節 糖尿病人食療膳中的有效成分
第三節 糖尿病人的營養膳食
第四節 糖尿病人主要功能性糧油食品
第五節 糖尿病人食療藥膳
第十七章 腎髒病人功能性糧油食品
第一節 腎髒病人的膳食配制原則
第二節 腎髒?人主要功能性糧油食品
第三節 腎髒病人食療藥膳
第十八章 心血管病人功能性糧油食品
第一節 心血管病人的膳食配制原則
第二節 心血管病人糧油食品的有效成分
第三節 心血管病人主要功能性糧油食品
第四節 心血管病人食療藥膳
附錄
附錄一 常見食物膽固醇含量
附錄二 常見食物熱量參考值
附錄三 常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數（GI）
附錄四 常見食物的抗氧化指數（ORAC）
附錄五 既是食品又是藥品，可用於保健食品的物品名單
附錄六 食品營養強化劑使用標準
附錄七 人體主要營養素功效簡表
參考文獻
