●上篇 基礎知識篇
●項目一 面點概況
●工作任務一 熟悉面點的特點與分類
●工作任務二 了解面點的歷史演變及風味流派
●項目二 面點生產作業流程與要求
●工作任務一 熟悉面點作業流程
●工作任務二 了解面點師上崗要求
●工作任務三 熟悉面點崗位操作規範
●項目三 原料選用
●工作任務一 熟悉面點常用坯團原料
●工作任務二 熟悉面點常用輔助原料
●工作任務三 熟悉面點制餡、調味原料
●項目四 設備與器具
●工作任務一 熟悉面點常用輔助設備與器具
●工作任務二 熟悉面團調制設備與器具
●工作任務三 熟悉面點成形設備與器具
●工作任務四 熟悉面點熟制設備與器具
●項目五 面點基本功
●工作任務一 和面、揉面、餳面
●工作任務二 搓條、下劑、制皮
●部分目錄

《面點制作工藝》第2版突破傳統教材模式，緊密結合崗位工作任務和職業能力培養，以項目導向、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排，突出中式面點制作工藝的實際運用，將面點工藝理論與實踐操作有機融合在一起，使學生在學習面點制作工藝的同時掌握面點品種的制作技術和要領。同時，在內容安排上兼顧與國家職業技能鋻定等級考核有效銜接，使學生在學習本書時，也能與自己的職業規劃緊密聯繫，更突出其適用性。 鐘志慧主編的《面點制作工藝》第2版分為上、中、下三篇，上篇：基礎知識篇，主要介紹面點概況、面點生產作業流程與要求、面點原料選用、面點設備器具、面點基本功等內容中篇：面點工藝篇，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調制工藝；下篇：面點技術篇，主要介紹面點品種制作和面點運用與創新。在每篇後設置綜合實訓以及國家職業技能鋻定等級考核中式面點師(初級、中級、高級)的模擬考核試題，並附有詳細答案等