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出版社:中國輕工業出版社 ISBN:9787518404889 商品編碼:10616064559 品牌:文軒 出版時間:2016-07-01 代碼:128 作者:沙希迪(FereidoonShahidi)主
" 作 者:(加)沙希迪(Fereidoon Shahidi) 主編;王興國,金青哲 主譯 定 價:128 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2016年07月01日 頁 數:570 裝 幀:精裝 ISBN:9787518404889 ●1脂肪酸化學 ●1.1引言 ●1.2組成和結構 ●1.3水解反應、酯化反應和酯交換反應 ●1.4氧化反應 ●1.5還原反應 ●1.6表面活性物質和油脂化學品的生產 ●1.7脂肪酸結構的修飾 ●1.8烷基鏈官能化的新型化學 ●參考文獻 ●2油脂的結晶 ●2.1引言 ●2.2脂質的相行為 ●2.3結晶行為 ●2.4控制結晶 ●2.5展望 ●參考文獻 ●3油脂的同質多晶 ●3.1引言 ●3.2油脂同質多晶的基本概念 ●部分目錄 《貝雷油脂化學與工藝學(靠前卷)·食用油脂產品:化學、性質和健康功能(第六版)》在有關卷中增加了油脂結晶、油脂物理性質、油脂氧化理論、抗氧化劑等新的章節,對微生物油脂、轉基因油料、魚油和海洋哺乳動物油脂,以及油脂加工高新技術、油脂工業應用等前沿領域也設置了專門章節。總之,第六版的內容包括油脂化學、化工、營養和安全、生命科學、日化產品、醫藥、能源等多個領域,做到了油脂化學理論、加工技術、產品開發應用並重,形成了內容更新型龐大、結構更完整、學科交叉性更強的科學體繫。 (加)沙希迪(Fereidoon Shahidi) 主編;王興國,金青哲 主譯 沙希迪,加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學繫教授,食品領域有名專家,在多個靠前性學術團體中擔任職位,任多個科技期刊的主編或編委,受到了20多項靠前性學術團體的表彰及獎勵;在脂肪酸及脂類化學方面開展了很好深入的研究。 王興國,江南大學教授,博導。我國食用油行業的領軍人物,享受國務院特殊津貼;食用植物油產業技術創新戰略聯盟理事長,中國糧油學會常務理事、油脂分會副會長,全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任;國家“百千萬”人纔工程培養對像,兩次獲全國糧油很好工作者。近5年來,先後主持國家“863”等
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