●緒論 中國飲食文化概述一、中國飲食文化的概念?二、中國飲食文化的基本特征三、中國飲食文化的研究內容模塊一 中國飲食文化一? 中國飲食文化起源4一、發明用火歷史二、原始烹飪方法三、原始調味與筵飲四、中國飲食文化起源時期的二? 夏商周時期飲食文化初步形成一、飲食文化初步形成的背景二、飲食文化初步形成時期的主要三? 漢唐時期飲食文化豐富發展一、飲食文化豐富發展的背景二、飲食文化豐富發展階段的四? 宋至清代飲食文化走向成熟?一、飲食文化走向成熟的背景二、飲食文化走向成熟的五? 近現代中國飲食文化全盛發展模塊二 中國菜肴一? 中國菜肴制作技藝?一、中國菜肴工藝流程二、熱菜烹調方法三、冷菜烹調方法四、面點烹飪二? 中國主要菜肴體繫一、中國菜肴風味體繫的形成二、中國主要菜肴體繫三? 其他菜肴體繫與民族風味一、其他菜肴體繫二、中國民族風味體繫簡介三、中國面點、小喫流派簡介模塊三 中國飲酌一? 中國飲茶文化一、中國茶的起源與發展二、中國茶的種類三、中國名茶簡介四、中國茶藝五、文人二? 中國酌酒文化一、中國酒的起源與發展二、酒的種類三、中國名酒簡介四、酒與中國文學模塊四 中國飲食禮俗一? 中國宴飲禮儀食俗一、筵宴的起源與發展二、古代宴席形式與食禮三、現代宴會二? 中國日常禮儀食俗一、中國古代飲食禮儀二、漢族日常飲食三 人生禮儀食俗一、誕生禮儀食俗二、婚嫁禮儀食俗三、壽誕禮儀食俗??四、喪葬禮儀四? 傳統節日飲食風俗一、春季節日食俗二、夏季節日食俗三、秋季節日食俗四、鼕季節日五? 主要少數民族食俗與宗教食俗一、主要少數民族食俗?二、宗教食俗模塊五 中國飲食養生一? 中國飲食養生概述一、中國飲食養生的起源與發展二、中國飲食養生的原則與二? ?中國飲食養生理論的?實踐應用一、 ?孔子飲食養生觀在中國菜中的?運用二、“五味調和”在中國菜中的應用?三、“大味必淡”在中國菜中的應用四、 ?“四季養生”在中國菜中的實踐運三? 中國當代飲食養生觀一、現代營養學的運用二、飲食衛生與食品安全模塊六 中國飲食一? 就餐環境美化一、餐廳布置二、餐桌布置三、菜單設計四、餐飲助興二? 菜肴審美鋻賞一、菜肴的色澤之美二、菜肴的香氣之美三、菜肴的味道之美四、菜肴的形態之美五、菜肴的器皿之美六、菜肴的名稱三? 飲食文學欣賞一、烹飪典籍二、詩詞歌賦三、飲饌語言附錄： ?食饌類、酒茶類重量?非物質文化遺產名錄?參考文獻

中國飲食文化是中華民族文化寶庫中極其重要的組成部分，是最富有民族文化特色的內容之一。數千年華夏兒女的食饌烹飪發展歷程，五十六個民族的飲食習俗積累，所蘊含的文化精神與文化底蘊，可以用”歷史悠久、博大精深、積澱深厚”來表達。隨著時代的發展，中國飲食文化的內涵與外延在當今中國餐飲市場的激烈競爭中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無論是在菜肴、筵席的創新應用方面，還是餐飲品牌的策劃創意方面，乃至餐飲文化產業的開發運營方面，都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價值與不可替代的地位。本教材集中展現了中國飲食文化中富有代表意義與實用價值的內容，適合營養與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專業的師生使用。

金洪霞，趙建民 著