第1章 緒論
第1節食品文化的起源
第二節食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、階層性
四、民族性
五、地域性
六、傳承性
七、藝術性
八、傳播性
第三節中國食品文化的發展趨勢
一、速食餐飲
二、返璞歸真
三、營養保健
四、嘗鮮創新
第四節食品文化研究的意義

第二章 食品文化的功能性
第1節基本功能
第二節養生功能
一、補充營養
二、滋養“精氣神” 
三、預防疾病
四、有助於治療疾病
五、抗老防衰
第三節社會功能
一、歷史功能
二、教育功能
三、傳承禮德 
 四、傳遞情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四節娛樂功能
一、審美樂趣
二、食俗樂趣

第三章 食品文化的安全性
第1節食品安全的定義
第二節食品安全的重要意義
第三節食品安全的保障措施
一、傳統食品安全保障措施
二、現代食品安全保障措施
第四節原因及啟示
一、中國古代食品安全保障困難的原因及啟示
二、當今中國食品安全問題存在的原因及啟示

第四章 食品文化的階層性
第1節宮廷飲食文化
一、歷代宮廷飲食文化
二、清代宮廷飲食文化
三、宮廷美食的代表———滿漢全席
第二節貴族飲食文化
一、獨樹一幟的孔府菜
二、“榜眼菜” ———譚家菜
第三節文人士大夫飲食文化
第四節市井百姓飲食文化
第五節宗教飲食文化

第五章 食品文化的民族性
第1節蒙古族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二節白族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、白族的特色茶文化
 四、白族的特色酒文化
 五、其他特色食品文化
第三節朝鮮族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、朝鮮族的特色酒文化
四、朝鮮族的特色茶文化
第四節黎族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五節藏族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六節傣族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七節苗族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八節回族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、回族的特色茶文化
第九節獨龍族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、獨龍族的特色酒文化
四、獨龍族的特色茶文化
第十節維吾爾族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、維吾爾族的特色茶文化
第十一節羌族食俗
一、民族簡介
?二、特色飲食習慣及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二節滿族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、滿族的特色酒文化
四、滿族的特色茶文化
第十三節鄂倫春族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、鄂倫春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四節高山族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食及其文化
三、高山族的特色酒文化

第六章 食品文化的地域性
第1節中華食品文化與地方風味
一、魯菜與地方風味
二、蘇菜與地方風味
三、川菜與地方風味
四、粵菜與地方風味
五、湘菜與地方風味
六、閩菜與地方風味
七、徽菜與地方風味
八、浙菜與地方風味
九、其他地方菜
第二節東方食品文化與地域特色
一、韓國飲食文化
二、日本飲食文化
三、印度飲食文化
第三節西方食品文化與地域風俗
一、概述
二、歐洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化

第七章 食品文化的傳承性
第1節主食文化的傳承性
一、麥文化的傳承
二、稻文化的傳承
三、黍文化的傳承
四、菽文化的傳承
五、粟文化的傳承
六、馬鈴藷文化的傳承
第二節茶文化的傳承性
一、先秦時期的茶文化
二、秦漢魏晉時期的茶文化
三、唐宋時期的茶文化
明清時期的茶文化
五、近現代茶文化
第三節酒文化的傳承性
一、先秦酒文化
二、秦漢魏晉時期酒文化
三、唐宋時期酒文化
明清時期酒文化
五、當代酒文化

第八章 食品文化的藝術性
第1節文化與藝術
第二節食品文化的藝術性
一、食品文化的審美藝術
二、食品文化的烹飪藝術
三、食品文化的造型藝術
第三節食品文化與藝術學及美學

第九章 食品文化的傳播性
第1節食品文化的傳播途徑與方法
一、食品文化傳播的途徑
二、中國不同地域的食品文化傳播現像與行為
三、中國食品文化的對外傳播現像和行為
第二節食品文化傳播與現代生活的關繫
一、食品原料和種類更加豐富
二、食品加工設備發生了翻天覆地的變化
三、傳統食品向現代食品工業的發展
四、食品營養安全的理念進一步加強
第三節食品文化傳播的任務和目標
一、弘揚中國食品文化, 提高食品文化軟實力
二、構建食品文化壁壘, 振興我國食品工業
三、傳承食品文化, 構建健康生活方式
第四節酒文化的傳播及社會影響
一、酒文化的傳播
二、酒文化與現代營
第五節茶文化的傳播及社會影響
一、茶葉向國外傳播的簡況
二、茶文化傳播的社會影響

參考文獻