內容簡介
本書在著重論述現代雜糧加工的基礎理論、工藝、典型設備與應用的基礎上,全面繫統地介紹了雜糧加工的基本工作原理、加工過程及關鍵技術,為雜糧新產品的開發及增值利用提供了必要的理論基礎和實用技術。它既可作為高等院校糧食工程和食品工程專業學生的專業基礎課教材,也可作為糧食工業部門、科研院所及加工企業等專業技術人員、科研人員和相關院校師生的參考書,可滿足多層次讀者的需要。
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