內容簡介
本書是面向21世紀課程教材、普通高等教育“十一五”規劃教材的修訂版。 本書以第四版為基礎共分十章,內容包括:餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設置和人員管理、餐飲預算目標管理原理和方法、餐飲經營市場營銷和客源組織、餐飲經營的菜單設計和價格管理、食品原材料采購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營與美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制。除修改個別錯漏、增補“相關鏈接”“拓展閱讀”“實際認知”“典型案例”之外,還在每章後新增“即測即評”,方便學生強化餐飲管理基礎知識的學習。 本書適合作為高等學校旅遊專業教材,也可作為高等職業教育及行業培訓或者自學考試參考用書。