內容簡介
功能性脂質是一類具有特殊生理功能的脂質,它是指那些為人類營養、健康所需要,並對人體一些相應營養素缺乏癥和內源性疾病,特別是現代社會文明病如高血壓、心髒病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質。總之,功能性脂質具有特定的功能,適宜於特定人群食用,有一定保健、藥用功能,可調節機體的功能,但又不以治療為主要目的。
本書論述了功能性脂質的定義、分類、理化性質和功能性質及其制備合成的基本理論與方法。
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