內容簡介
本書是為輕工業高等學院食品微生物學課程編寫的專業教材。內容主要包括兩部分,前一部分介紹與食品有關的微生物(細菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒)的形態、生理、分類以及微生物生命活動與環境條件的相互關繫、並介紹了研究微生物的基本方法。後一部分介紹微生物在食品工業中的應用,並有重點的介紹由微生物引起的食品變質的基本原理等。
本書除理論闡述外,還列有食品微生物實驗的主要內容。
本書可供輕工業大專院校食品專業作教材,也可作食品.衛生等科技工作者參考。
本書除理論闡述外,還列有食品微生物實驗的主要內容。
本書可供輕工業大專院校食品專業作教材,也可作食品.衛生等科技工作者參考。