模塊一 食品安全快速檢測基礎

任務1 食品安全快速檢測現狀

任務2 食品安全快速檢測常用技術

任務3 食品安全快速檢測樣品的采集和制備

任務4 食品安全快速檢測的數據處理

模塊二 日常食品安全快速檢測

項目一 糧油的快速檢測

任務1大米及其制品質量與安全問題的快速檢測

任務2面粉及其制品質量與安全問題的快速檢測

任務3 食用油質量與安全問題的快速檢測

項目二 果蔬的快速檢測

任務1 蔬菜中農藥殘留的快速檢測

任務2 果蔬中重金屬的快速檢測

項目三 動物源性食品的快速檢測

任務1 肉及肉制品安全問題的快速檢測

任務2 水產品安全問題的快速檢測

任務3 雞蛋質量與安全問題的快速檢測

任務4 乳及乳制品質量與安全問題的快速檢測

項目四 調味品的快速檢測

任務1 食鹽質量與安全問題的快速檢測

任務2 食用醋質量與安全問題的快速檢測

任務3 醬油質量與安全問題的快速檢測

任務4 辣椒粉/醬中質量與安全問題的快速檢測

項目五 常見濫用食品添加劑的快速檢測

任務1 食品中色素的快速檢測

任務2 食品中防腐劑的快速檢測

任務3 食品中甜味劑的快速檢測

項目六 食品摻偽的快速檢測

任務1牛奶摻偽的快速檢測

任務2酒類摻偽的快速檢測

任務3蜂蜜摻偽的快速檢測

項目七 保健食品非法添加藥物的快速檢測

任務1 保健食品非法添加降糖類藥物的快速檢測

任務2 保健食品非法添加減肥類藥物的快速檢測

任務3 保健食品非法添加壯陽類藥物的快速檢測

模塊三 食品企業的快速檢測

項目一 食品常規理化指標的快速檢測

任務1 水分的快速檢測

任務2 蛋白質的快速檢測

任務3 脂肪的快速檢測

項目二 食品微生物快速檢測

任務1 菌落總數和大腸菌群的快速檢測

任務2 食品中霉菌和酵母菌的快速檢測

任務3 食品原料中常見致病菌的快速檢測

項目三 原料中生物毒素的快速檢測

任務1 黃曲霉毒素的快速檢測

任務2 赭曲霉毒素的快速檢測

任務3 龍葵堿的快速檢測

任務4 玉米赤霉烯酮的快速檢測

任務5 肉毒素的快速檢測

項目四 食品包裝材料及容器安全性的快速檢測

任務1 食品包裝袋安全問題的快速檢測

任務2 餐飲器具安全衛生的快速檢測

項目五 食品加工儲藏安全度的快速檢測

任務1 食品中心溫度的快速檢測

任務2 食品加工消毒的快速檢測

任務3 食品加工用水的快速檢測

模塊四 第三方食品安全快速檢測

項目一 食品安全快速檢測箱的使用

任務1 了解常見食品快速檢測箱的種類及用途

任務2 餐飲具衛生（大腸菌群）采樣檢測箱的使用

任務3 酒醇檢測箱的現場使用

項目二 食品安全快速檢測儀器的應用

任務1 農藥殘留快速測試儀的使用

任務2 多功能食品安全分析儀的使用

任務3 ATP熒光快速檢測儀的使用

項目三 轉基因食品的快速檢測

任務1 食品原料中轉基因成分的快速檢測

任務2 了解食用油脂中轉基因成分的分析技術 

在食品安全保障工作中，食品安全快速檢測作為篩查的步，具有重要意義；由於靈敏度和特異性方面的限制，食品安全快速檢測雖然不能作為判定食品安全性的終依據，但作為發現問題的步，具有不可替代的作用。我國食品生產企業數量大、規模小、分散，且法治和自律意識較弱，而人口多，消費人群多，構成了食品安全問題多發。除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多源於對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用，所以單靠一繫列實驗室檢測方法和儀器是難於及時、快速、全面地從源頭監控食品安全狀況，食品安全快速檢測在我國食品安全保障工作中具有重要意義。

近年來食品安全快速檢測有了迅猛的發展,各種新的方法不斷出現。為了提高食品質量安全檢測從業人員的職業綜合能力，適應我國高職食品類專業的教學改革需要，我們在不斷總結近年來課程建設與改革經驗的基礎上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術基礎、日常食品安全快速檢測、食品企業的快速檢測、第三方機構食品安全快速檢測。

本教材的特色如下：

1）針對性：針對學生、企業、社會需求設置教材內容

2）職業性：體現在課程能與相關職業崗位接軌

3）實踐性：本課程具有很強的實用性特色

4）開發性：課程的實施、教學內容的選擇具有靈活性

本教材由廣東食品藥品職業學院姚玉靜、翟培擔任主編，廣東食品藥品職業學院黃佳佳、廣東環境保護工程職業學院張少敏擔任副主編，參編人員包括廣東食品藥品職業學院楊昭、洪日韋婷、任雅清，綠洲食品安全科技股份有限公司石松、謝俊平、郝冉，全書由廣東食品藥品職業學院蘇新國教授擔任主審。

本書的編寫過程中，得到了綠洲食品安全科技股份有限公司等企業的專家和技術人員的大力支持，參考了很多文獻、資料，在此一並致謝。

由於編者水平有限，書中的錯誤和不足之處敬請讀者批評指正。