內容簡介
本書是食品質量與安全專業的核心課程,按現代食品企業質量與安全管理的基本要求,從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。全書共分成十章,主要內容有:農業生態繫統與食品原料安全;食品原料基礎;食品原料生產中的污染;食品原料生產的化學和生物學基礎;植物性食品原料安全控制;畜產食品原料安全控制;水產食品原料安全控制;其他食品原輔材料安全控制;食品原料的運輸、檢驗與法規。
本教材收集了國內外*的食品原料安全控制方面的材料,采取了全新的編排方案,既適合於教師講授,也適合於學生自學。
本教材收集了國內外*的食品原料安全控制方面的材料,采取了全新的編排方案,既適合於教師講授,也適合於學生自學。