內容簡介
氨基酸工藝學是一門新型發酵的技術科學，以探討氨基酸發酵工廠的生產技術為主要目的。氨基酸發酵中會發生一繫列復雜的生物化學變化，全部生產程序應符合客觀規律。代謝控制發酵理論是氨基酸發酵的理論基礎。雖然氨基酸發酵工業生產以發酵為主，發酵的好壞是影響整個生產的關鍵，但後處理提純操作和提純裝備選用得當與否，也會影響*終產品的品質和收得率。所以，氨基酸工藝學研究的對像應該包括從原料投入到*終產品獲得的整個過程，其中既有微生物生理生化問題、生化工程問題，也有分析與裝備問題。
學習氨基酸工藝學的目的是使學生能運用已學過的微生物學、生物化學、化工原理和分析化學等基礎知識，進一步認識並解決氨基酸發酵工業生產中的具體問題；掌握選育氨基酸生產菌的基本原理，了解氨基酸代謝與代謝控制發酵的基本理論，發酵控制的關鍵及分離精制氨基酸的一般原理與方法，從而使學生初步具備選育新菌種、探求新工藝、新裝備和從事氨基酸發酵研究的能力。
本書共分9章，繫統介紹了氨基酸發酵機制、氨基酸產生菌選育、氨基酸發酵原料制備、氨基酸菌種特征、分離復壯與擴大培養、氨基酸發酵過程控制、氨基酸分離提取和精制、氨基酸生產指標檢測及氨基酸清潔生產等內容。
