近年來,乳制品、肉制品和蛋制品等畜產食品的加工和消費得到了迅猛發展,逐漸成為我國食品加工與消費的主流,在我國國民經濟中所占的比例曰益增加,對我國人民的生命健康、社會安全穩定和國家長治久安的影響逐漸凸顯。尤其是近幾年頻繁爆發的畜產食品質量與安全問題,引發了社會各界對於畜產食品加工及其質量與安全控制的特別關注。
經過16所高校歷時兩年多的辛勤努力,《畜產食品加工學》一書終於和讀者見面了。本書共分四篇十九章,篇為乳與乳制品加工,分六章;第二篇為肉與肉制品加工,分七章;第二篇為蛋與蛋制品加工,分三章;第四篇為畜產食品質量與安全控制,分三章。在重點介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產食品加工技術原理及加工工藝的基礎上,著重對畜產食品質量安全的影響因素、畜產食品質量安全控制體繫和畜產食品質量安全控制案例等方面做了較為繫統的介紹,這是同類教材編寫中一種新的嘗試和探索。在本書編寫過程中,力求能夠反映出本學科*的理論與實踐,同時與相關學科和產業發展、生產生活實際密切聯繫,盡可能讓廣大讀者從中有所領悟和收獲。