本教材吸收食用菌產業*研究成果及行業生產發展的新理念，充分考慮高職高專學生的認知起點與思維理念，在概念學習、技能獲得、問題解決、思維發展等方面與學生的心理特點相適應，圖文並茂，寓教於樂，深入淺出。既可供農藝、園林、園藝、林學、種植、生物技術等專業學生使用，也可供食品、藥品等專業學生學習、參考。各院校可根據自己的需要和學時，選擇性地講授相關內容。本書可作為相關專業教學用書，也可作為職業培訓及生產一線技術人員、科研人員的參考書。

第1章 緒論

1.1 食用菌的概念及生物學分類地位

1.2 食用菌的價值

1.3 食用菌與生態文明建設

1.4 食用菌的標準化生產

1.5 我國食用菌產業歷史、現狀及發展趨勢

第2章 食用菌的生物學特性

2.1食用菌的形態特征

2.2食用菌的生理特征

2.3 食用菌生長發育對營養物質的需求

2.4 食用菌的生長發育條件

2.5 食用菌的繁殖與生活史

2.6 食用菌分類

2.7 毒菌及菌中毒

第3章 食用菌制種技術

3.1 制種條件

3.2 消毒與滅菌

3.3 母種的制作

3.4 原種的制作

3.5 栽培種的制作

3.6 液體菌種的制作

3.7 菌種的鋻定、保藏與提純復壯

第4章 食用菌育種技術

4.1 選擇育種

4.2 雜交育種

4.3 誘變育種

4.4 野生食用菌馴化育種

4.5 原生質體融合育種技術

第5章 食用菌栽培設施及原料基質

5.1 食用菌栽培設備

5.2 食用菌栽培設施

5.3 食用菌栽培原料基質

第6章 常見木腐型食用菌栽培

6.1 平菇

6.2 香菇

6.3 黑木耳

6.4 銀耳

6.5 金針菇

第7章 常見草腐型食用菌栽培

7.1 雙孢蘑菇

7.2 草菇

7.3 雞腿菇

7.4 竹蓀 175

第8章 其他食用菌栽培

8.1 杏鮑菇

8.2 真姬菇

8.3 大球蓋菇

8.4 白靈菇

8.5 茶樹菇

8.6 姬松茸

8.7 灰樹花

第9章 藥用菌栽培

9.1 猴頭

9.2 靈芝

9.3 蛹蟲草

第10章 食用菌病蟲害及其防治

10.1 食用菌侵染性病害

10.2 食用菌非侵染性病害（生理性病害）

10.3 食用菌蟲害

10.4 食用菌病蟲害的綜合防治措施

第11章 食用菌的保鮮與加工

11.1 食用菌產品的采收與標準化分級

11.2 食用菌的貯藏與保鮮

11.3 食用菌的干制

11.4 食用菌的高滲浸漬

11.5食用菌的罐藏

11.6 食用菌休閑與調味食品加工

11.7 食用菌的深加工

參考文獻