內容簡介
當今科學技術發展日新月異。隨著我國水產品加工業和水產品加工學的發展,現代水產品加工專門技術人員的培養需要一本可反映水產品加工科學理論在現代水產品加工業中的應用,並符合我國現今水產品加工生產實際和技術水平的教科書。編寫本書的目的就在於此。在編寫過程中力求反映現代水產品加工學的*理論和研究成果,具有一定的理論深度,強調基本概念的準確性和基本理論的正確性,以期提高學習者的基本技能。
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