第1章 普洱茶學概論
第1節普洱茶與普洱茶學
第二節普洱茶學的研究對像與方法
第三節普洱茶學的形成與構建
第四節普洱茶學的發展與展望
思考題
參考文獻
第二章普洱茶史略
第1節普洱茶發展歷史
第二節普洱茶及其標準
第三節史記普洱茶特性
第四節普洱茶莊
第五節普洱茶的傳播與茶馬古道
第六節普洱茶歷史人物
思考題
參考文獻
第三章雲南大葉種茶樹
第1節雲南大葉種茶樹種質資源
第二節雲南大葉種茶樹植物學特征
第三節雲南大葉種茶樹生長環境
第四節雲南大葉種茶樹栽培管理
思考題
參考文獻
第四章普洱茶化學
第1節普洱茶鮮葉化學
第二節普洱茶原料化學
第三節普洱茶加工化學
第四節普洱茶成品化學
第五節普洱茶貯藏化學
第六節普洱茶功能化學
第七節普洱茶風味化學
第八節普洱茶安全化學
思考題
參考文獻
第五章普洱茶與微生物
第1節微生物概述
第二節普洱茶加工過程中的微生物
第三節微生物與普洱茶品質的關繫
第四節有益微生物的應用
第五節有害微生物的防控
思考題
參考文獻
第六章普洱茶加工
第1節普洱茶原料加工
第二節普洱茶（生茶）加工
第三節普洱茶（熟茶）加工
第四節普洱茶深加工
第五節普洱茶綜合利用
第六節普洱茶工藝創新
思考題
參考文獻
第七章普洱茶產品
第1節普洱茶散茶
第二節普洱茶緊茶
第三節普洱茶茶膏
第四節普洱茶茶粉
第五節普洱茶飲料
第六節普洱茶日化用品
第七節普洱茶制品及茶食
思考題
參考文獻
第八章普洱茶貯藏
第1節普洱茶貯藏概述
第二節普洱茶貯藏技術
第三節貯藏中普洱茶的品質變化
第四節普洱茶收藏
第五節普洱茶收藏技巧
思考題
參考文獻
第九章普洱茶品質
第1節普洱茶品質概述
第二節普洱茶品質要素
思考題
參考文獻
第十章普洱茶評鋻
第1節普洱茶審評基本要求
第二節普洱茶審評程序
第三節普洱茶審評方法
第四節普洱茶品鋻技巧
思考題
參考文獻
第十一章普洱茶衝泡
第1節普洱茶衝泡要求
第二節普洱茶衝泡程序
第三節普洱茶衝泡方法
第四節普洱茶茶藝作品賞析
第五節多樣的普洱茶品飲
思考題
參考文獻
第十二章普洱茶與健康研究
第1節普洱茶養生機制
第二節普洱茶與血脂
第三節普洱茶減肥作用
第四節普洱茶與血糖
第五節普洱茶調節血壓
第六節普洱茶抗疲勞作用
第七節普洱茶與腫瘤
第八節普洱茶抗輻射作用
第九節普洱茶抗衰老作用
第十節普洱茶抗氧化應激作用
第十一節普洱茶與致病菌、炎癥
第十二節普洱茶增強骨密度作用
思考題
參考文獻
第十三章普洱茶美學
第1節普洱茶美學概述
第二節普洱茶本質美
第三節普洱茶韻美
第四節普洱茶文學美
第五節普洱茶哲學美
思考題
參考文獻
第十四章普洱茶民族文化
第1節普洱茶民族文化概述
第二節普洱茶民族文化的表現形式
思考題
參考文獻
第十五章普洱茶發展趨勢
第1節普洱茶產業國內發展現狀
第二節普洱茶產業國外發展現狀
第三節普洱茶的特點
第四節普洱茶未來
思考題
參考文獻
附錄
附錄一普洱茶大事記
附錄二茶組繫統
附錄三普洱茶品鋻表
後記

雲南農業大學茶學院周紅傑教授及其團隊，多年來致力於雲南普洱茶的教學和科研工作。在科研方面，深入繫統地對雲南普洱茶開展了研究，並取得了突出的成績，先後獲得雲南省科技進步特等獎1項、一等獎2項、三等獎3項；在教學方面，2006年率先在本科生教學中開設的“普洱茶文化學”被雲南省教育廳評為雲南省精品課程，且在“智慧樹”課程平臺率先建設了雲南農業大學首門慕課“神奇的普洱茶”，受眾學生覆蓋全國180餘所高校。2019年，“神奇的普洱茶”慕課在全國生態文明網絡課程建設優秀課程遴選中獲B等，並在智慧樹、清華學堂在線、國家智慧教育公共服務平臺、學習強國等平臺上線，課程已經輻射全校、全省乃至全國。

周紅傑教授帶領團隊編撰的《普洱茶學》，是多學科深度融合的交叉型教材，是利用思維導圖剖析專業知識的應用性較強的教材，是對傳統茶學教材的巨大革新。該教材還是一本獨具特色的教材，也可作為非茶學專業愛好者學習普洱茶知識的實用性極強的讀本。

周紅傑教授及其團隊以發展的眼光、科學的態度和踏實認真的精神，翔實地介紹了普洱茶學的內容、範疇與特點，普洱茶學的定義、性質與內涵，普洱茶學研究的目 的、任務與方法，普洱茶學的時代意義。該教材從科學層面提升茶學專業中普洱茶學 的完整性及專業性，章節知識的思維導圖使知識體繫更加清晰明了，同時對塑造大學生的思維能力起到引導作用，有利於拓展高校學生的視野，並在專業知識塑造過程中培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神。該教材為廣大普洱茶愛好者提供了專業指導，有利於提高其對我國普洱茶科學內涵的認知，更有利於促進普洱茶科學研究成果的傳播和傳承普洱茶科學文化精髓。

我和周紅傑教授是同行，也是多年朋友。欣聞他主編的中國輕工業“十四五”規劃立項教材即將和讀者見面，這是茶學教育界的一件喜事，在此以序為賀。希望該書既是學生學習普洱茶的專業讀本，更是社會熱愛普洱茶人士的科學讀本。

中國工程院院士 劉仲華

後記

普洱茶是揚名海內外的中華優秀傳統名茶，是歲月留給我們*知心的禮物。普洱 茶湯悠然，茶香氤氳，滿是歲月知味、滿是日月辰星。

有人說普洱隻是一個地名，一個不為人知的小地方，但也是這個地方、這條路，讓藍眼黑眼相對、讓海洋陸地相接。但普洱於我，是一杯日常的湯水，濃的、淡的、 深的、淺的。更是一份回憶，這一份回憶裡，有香甜甘苦，有春秋鼕夏，有跋山涉水的艱辛、有荊棘叢生的堅持，更有2003年雲南省自然科學基金重點項目“雲南普洱茶 理化成分及標準”、2006年雲南茶葉研究課題在國家基金層面上零突破—— 國家自然科學基金“普洱茶品質形成機理的研究”、2007年個茶的國家十一五科技支撐計劃項目——雲南特色茶產業化關鍵技術研究與應用等成果激勵我和團隊初心不忘、砥礪 前行。普洱茶於我，是老友，幾十年的研究之路，我榮幸成為她的知心人；普洱茶於我，是名師，歷史長河裡、普洱茶湯裡，我觀照內心、矢志不渝地隨之入山水之味；普洱茶於我，是知己，輾轉中讓我懂得任重道遠並建立起普洱茶的科學體繫，而《普洱茶學》教材的編撰就是我一生事茶、專心摯愛普洱茶、為更多的人受益普洱茶的初衷。

自2004年我的本普洱茶著作《雲南普洱茶》出版至今，我和我的團隊在茶和普洱茶研究的成果有目共睹，並先後編撰出版了《雲南名茶》《雲南茶葉衝泡技藝》《普洱茶保健功效科學揭秘》《普洱茶健康之道》《雲南普洱茶化學》《普洱茶與微生物》《次品普洱茶就上手》《中國十大茶葉區域公共品牌之普洱茶》等著作，經典暢銷書《雲南普洱茶》在國內歷經26次重印，並以繁體版和韓文版在中國臺灣、韓國等地陸續出版，《中國十大區域公用品牌之普洱茶》和《次品普洱茶就上手》(圖解版)第二版以全新的科學知識解讀雲南普洱茶，在新時代新時期對科學傳播雲南普洱茶，促進雲南普洱茶學科建設和產業健康發展發揮了重要的作用。

《普洱茶學》作為茶學專業本科生以及茶人朋友學習普洱茶的教材與專業資料，內容涵蓋普洱茶學定義、普洱茶歷史、普洱茶種質資源、普洱茶化學、普洱茶微生物、普洱茶加工、普洱茶產品、普洱茶貯藏、普洱茶品質、普洱茶評鋻、普洱茶衝泡、普洱茶與健康、普洱茶美學、普洱茶民族文化、普洱茶產業發展趨勢、普洱茶大事記等內容，次全面繫統地構建了普洱茶學科教學科學體繫。書中語言簡潔易懂、概念清晰準確，結合新時期教材發展要求，圖文並茂，並增加思維導圖，注重書本的趣味性與可讀性，利於學生和愛好茶的人士學習理解。

今天，《普洱茶學》這本具有雲南特色，更具茶學特色的新時期特色教材終於出版，即將和讀者見面啦。《普洱茶學》歷經四年多的艱辛寫作，我和我的團隊1000多個日日夜夜，沒有周末，沒有假期，為了順利如期完成書稿，在新冠蔓延侵襲的日子，借助網絡無數次的修改，參與的成員不計報酬，無怨無悔。為了高質量地完成書稿，書中每一張圖、每一句話均要精研細磨的無數次，大家隻有一個信念，就是全身心的投入寫作。團隊的努力讓我感動，在此對他們的無私付出和支持致以深深的敬意!同時，還要感謝相關的領導、同事、社會熱心教育的人士以及我的家人一如既往的鼎力支持。

普洱茶是美麗可愛的，普洱茶是厚重神秘的，普洱茶是品賞的文化，普洱茶是養生的靈品，普洱茶是精神的伊甸園。在與普洱茶有過美麗的邂逅與相知後，讓我們一起開啟雲南大葉種這片神奇樹葉的故事，走進普洱茶的世界，感受她無窮的魅力，體驗沉浸其中的無窮樂趣!