了得網烹飪/美食_這些湯能徹底改變你

編輯推薦

讓你狀態更佳的湯、幫你趕走亞健康的湯、讓你體質變得更好的湯、讓你變得更漂亮的湯、讓你無病一身輕的湯。

內容簡介

全書從烹調好湯的方法入手，逐一貼心而詳細地介紹了讓你狀態更佳的湯、幫你趕走亞健康的湯、讓你體質變得更好的湯、讓你變得更漂亮的湯、讓你無病一身輕的湯，旨在通過一些家常且營養好喝的湯進行滋補調養，讓忙碌的現代人其內在健康和外在氣色都徹底變好。

作者簡介

劉建平

醫學博士，教授，碩士研究生導師。中央電視臺“健康之路”欄目特約專家。世界中聯消化病專業委員會委員，中國中醫藥學會脾胃分會委員。河北省中醫院脾胃病科主任，主任醫師。二十多年來，一直從事功能性胃腸病、消化道腫瘤及癌前狀態疾病的發病機制和有效防治方面的研究。

緒論
煮湯鍋具大比拼
食材講搭配，做出健康好湯
常用高湯的制作方法
煮好湯有絕招
煮湯去異味的竅門
正確喝湯更健康
Chapter 1 讓你狀態更佳的湯
健脾養胃湯
黃芪猴頭菇湯
香芋牛肉煲
羊肉胡蘿卜湯
菠菜豬肚粉絲湯
板栗玉米排骨湯

緒論

煮湯鍋具大比拼

食材講搭配，做出健康好湯

常用高湯的制作方法

煮好湯有絕招

煮湯去異味的竅門

正確喝湯更健康

Chapter 1 讓你狀態更佳的湯

健脾養胃湯

黃芪猴頭菇湯

香芋牛肉煲

羊肉胡蘿卜湯

菠菜豬肚粉絲湯

板栗玉米排骨湯

山藥豆腐肉片湯

奶汁鯽魚湯

紅豆陳皮湯

荔枝棗湯

氣血雙補湯

阿膠燉牛腩

枸杞羊肉湯

山藥燉豬血

枸杞烏雞湯

肉末鱔魚湯

人參蛤蜊湯

枸杞紅棗雞蛋湯

清熱去火湯

馬蹄瘦肉湯

海帶燉鴨湯

西瓜皮蛋花湯

翡翠豆腐羹

南瓜綠豆湯

鼕瓜香菜湯

核桃雪梨湯

清體排毒湯

綠茶牛肉湯

鼕葵豬血湯

紫菜豆腐湯

金針菇豆苗湯

海帶綠豆湯

木耳絲瓜湯

芥菜魔芋湯

大白菜土豆粉條湯

養肝護肝湯

枸杞鯽魚湯

泥鰍豆腐羹

菠菜海米雞蛋湯

雞肝荠菜湯

菊花乳鴿煲

紅棗鵪鶉蛋湯

銀耳藕粉羹

補腎養腎湯

杏鮑菇鮮蝦豆腐湯

黑豆泥鰍湯

淮杞瘦肉燉海參

鱔魚煲豬腰

羊肉紅棗湯

綠豆蓮子乳鴿湯

蜜棗核桃湯

增強免疫力的湯

蓮子銀耳雞湯

土豆胡蘿卜雞丁湯

番茄牛肉湯

猴頭菇清燉排骨

山藥銀耳燉海參

菜花奶湯

圓白菜蝦仁粉絲湯

靈芝山藥湯

……

Chapter 2 幫你趕走亞健康的湯

Chapter 3 讓你體質變得更好的湯

Chapter 4 讓你變得更漂亮的湯

Chapter 5 讓你無病一身輕的湯

在線試讀

食材講搭配，做出健康好湯
學問，煮湯不僅僅是把湯煮沸，食材的搭配也是有技巧的。食材的搭配不但決定湯的味道，也關乎湯的營養。
酸堿搭配
攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物兩類。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物的酸堿性並不是由食物的味道來簡單判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的礦物質屬於酸性還是屬於堿性。
畜肉、家禽、魚類、乳制品、蛋類、谷類一般屬於酸性食物；蔬菜、水果則是堿性食物。
在煮豬肉湯、牛肉湯、雞肉湯、鴨肉湯、火腿湯、鯉魚湯、牡蠣湯、蝦湯時，應適當搭配豆腐、番茄、菠菜、大白菜、白蘿卜、南瓜、土豆、蓮藕、洋蔥、海帶等一起入湯。這樣煮出來的湯酸堿平衡，既喝出了美味，又喝出了健康。
絕佳的食材搭配
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。
番茄+雞蛋
缺乏維生素C的雞蛋搭配含有維生素C的番茄，就可以彌補雞蛋維生素C不足的這個短處。
土豆+牛肉
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗。土豆與牛肉搭配，不但味道好，且土豆富含維生素，能起到保護胃黏膜的作用。
山藥+鴨肉
鴨肉營養豐富，但脂肪含量較高，山藥能消除鴨肉的油膩感，山藥和鴨肉搭配食用，可降低血液中膽固醇的含量，還可起到很好的滋補作用。
菠菜+豬肝
豬肝富含葉酸、維生素B12和鐵等具有造血功能的營養素，菠菜含有較多的葉酸和鐵，二者搭配一葷一素，相輔相成，具有防治貧血的功效。
羊肉+生姜食材講搭配，做出健康好湯

學問，煮湯不僅僅是把湯煮沸，食材的搭配也是有技巧的。食材的搭配不但決定湯的味道，也關乎湯的營養。

酸堿搭配

攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物兩類。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

食物的酸堿性並不是由食物的味道來簡單判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的礦物質屬於酸性還是屬於堿性。

畜肉、家禽、魚類、乳制品、蛋類、谷類一般屬於酸性食物；蔬菜、水果則是堿性食物。

在煮豬肉湯、牛肉湯、雞肉湯、鴨肉湯、火腿湯、鯉魚湯、牡蠣湯、蝦湯時，應適當搭配豆腐、番茄、菠菜、大白菜、白蘿卜、南瓜、土豆、蓮藕、洋蔥、海帶等一起入湯。這樣煮出來的湯酸堿平衡，既喝出了美味，又喝出了健康。

絕佳的食材搭配

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。

番茄+雞蛋

缺乏維生素C的雞蛋搭配含有維生素C的番茄，就可以彌補雞蛋維生素C不足的這個短處。

土豆+牛肉

牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗。土豆與牛肉搭配，不但味道好，且土豆富含維生素，能起到保護胃黏膜的作用。

山藥+鴨肉

鴨肉營養豐富，但脂肪含量較高，山藥能消除鴨肉的油膩感，山藥和鴨肉搭配食用，可降低血液中膽固醇的含量，還可起到很好的滋補作用。

菠菜+豬肝

豬肝富含葉酸、維生素B12和鐵等具有造血功能的營養素，菠菜含有較多的葉酸和鐵，二者搭配一葷一素，相輔相成，具有防治貧血的功效。

羊肉+生姜

羊肉搭配生姜可補氣血、溫腎陽，生姜有止痛、祛風濕等作用，同時生姜既能去羊肉的腥羶味，又能助羊肉溫陽祛寒之力。

豆腐+魚肉

魚和豆腐都是高蛋白食物，但魚肉蛋白質缺乏苯丙氨酸，豆腐蛋白質中蛋氨酸相對較少，二者搭配在一起煮湯，能互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。

煮好湯有絕招

煮湯並不是鍋中加水，然後放入食材那麼簡單。想要煮出一鍋美味又營養的好湯，一定要記住以下煮湯絕招。

原料下鍋有先後順序

煮湯時要注意原料下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，比如肉、骨頭、一些根莖類蔬菜等；容易熟的食材，比如嫩葉類蔬菜等，好在湯起鍋前放入略煮，以保證鍋中食材的成熟度一致。

煮魚湯不腥的小竅門

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，煎至略帶金黃色，然後溫水下鍋，開著鍋蓋燉，這樣魚肉裡的腥味就會跑出來。另外，魚經過油煎，魚皮定結，煮的時候還不易碎爛。

煮出奶白湯的小竅門

要想煮出奶白的湯色，關鍵在火候。通常是先用大火煮沸，再繼續用中小火加熱，讓鍋中的湯汁一直保持沸騰的狀態。另外，想要做出誘人的奶白湯，還要有耐心，一般需要煮1小時左右。

中途不宜加水

煮湯時加水量一定要充足，盡量不要中途加水，以免影響湯的口感，如果中途確實需要加水，應加熱水，不要加冷水。此外，一般情況下，煮湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

嚴格掌握火候與時間

煮湯時應以先大火，後中火、小火的次序，火候以湯沸騰為好。大火、中火能讓食物中的鮮香物質盡量多地釋放出來，而小火能使營養物質溶出得更多。另外，在食材允許的情況下，煮湯的時間一定要盡可能短，煮湯時間過長，營養反而會被破壞掉。一般來說，魚湯宜煮1小時左右，排骨湯、雞湯等煮3小時足夠了。

不宜多放調料

煮湯時如果放入過多的調料，會掩蓋食材本身的鮮味，使湯味過濃，影響湯的口感。另外，調料入鍋也是有先後順序的，有些調料要先入鍋，有些調料要後放。常用調料蔥、姜、花椒、大料等可以先入鍋，以便更好地釋放其特有的香味；鹽、雞精、胡椒粉等調料一般後放，因為這些調料長時間煮制會破壞食物的營養。

清熱去火湯

飲食對策

飲食清淡、易消化

不喫辛辣燥熱食物

適量多喝些水

馬蹄瘦肉湯

原料：馬蹄200克，豬瘦肉50克，胡蘿卜100克。

調料：蔥花、鹽各適量。

做法：

1.馬蹄去皮，洗淨，切塊；豬瘦肉洗淨，切塊；胡蘿卜去皮，洗淨，切塊。

2.油鍋燒熱，炒香蔥花，下入豬瘦肉和胡蘿卜翻炒至肉色變白，淋入適量溫水。

3.大火燒開後轉小火煮15分鐘，加馬蹄煮10分鐘，加鹽調味即可。

禁忌人群：消化功能弱的小兒

清熱瀉火、涼血解毒

本品能清熱瀉火、涼血解毒，可用於緩解痰熱咳嗽、心煩口渴、便干尿黃等上火癥狀，並對陰虛火旺者具有較好的調理作用。

……

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