大白菜

功效關鍵詞

清熱解毒/除煩解渴/養胃生津/利尿通便

每天建議攝入量

150～300克

慧眼學選購

1質量好的大白菜外表無病蟲害，外形齊整，大小均勻，干淨無泥，無黃葉、爛葉，葉色鮮爽，包心緊實。

2市場上出售的大白菜有青幫的和白幫的兩個品種，白幫的大白菜口感比較甜，更好喫。

3菜葉小、葉片薄且褶皺少的大白菜含水量多，適合炒著喫；菜葉大、葉片厚且褶皺多的大白菜含水量少，適合做湯。

儲存與料理

大白菜在儲存前應晾曬，晾曬至外幫蔫萎，然後碼放在陰涼、通風的地方，放置2～3天後，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，有助於保鮮。

食用大白菜前好把菜葉一片一片剝下來清洗，因為大白菜在初生長的時候葉片不是包卷在一起的，容易沾染灰塵等髒物；切大白菜時宜順絲切，這樣切的白菜烹調時更容易爛熟；炒大白菜時適當加醋，既保護了維生素C，又增添了白菜的風味；大白菜要現炒現喫，不要食用隔夜的熟白菜。

黃金搭配

大白菜+豆腐=預防乳腺癌

大白菜+牛肉=健脾開胃、養血

大白菜+豬肉=滋陰潤澡

大白菜+板栗=健腦益智

佛手白菜

原料大白菜幫250克，豬肉餡100克，蛋清1個。

調料蔥末、姜末、鹽、醬油、水澱粉、香油各適量。

做法

1.豬肉餡加蔥末、姜末、鹽、醬油、蛋清，朝一個方向攪打上勁。

2.大白菜幫擇洗干淨，切成長約8釐米的段，用沸水焯至透明，撈出，過涼，瀝干水分。

3.逐一將焯好的白菜幫順紋路的方向均勻地劃上4刀，垂直刀口方向放上肉餡，然後將白菜幫上下對折，折成佛手形狀，碼入盤中，上鍋蒸熟。

4炒鍋置火上燒熱，倒入蒸盤中的湯汁燒沸，加水澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在蒸好的佛手白菜上即可。

功效解析

本品具有滋陰、潤燥、補血、養胃生津、利尿通便等功效。

特別提醒

胃寒腹痛、大便溏瀉者一次不宜多喫此菜。

烹調筆記

1.大白菜幫應取嫩一些的，不但口感好，而且更易於包裹住肉餡。

2.豬肉餡肥三瘦七的比例好，這樣做熟後口感嫩而不柴。

竹筍

功效關鍵詞

開胃/促進消化/通腸排便/消痰化瘀滯

每天建議攝入量

100～250克

慧眼學選購

1質量好的竹筍筍殼呈深黃色，筍殼緊貼筍肉，表面光潔、完整。

2筍頭扁、筍體彎的竹筍一般較嫩。底部短且寬，好接近圓形的竹筍會更好喫。

3筍肉顏色越白的口感越脆嫩，筍肉呈黃色的質量次之，筍肉呈綠色的質量較差，筍肉過分鮮亮的可能是硫磺熏制過的。

4節與節之間越緊密的竹筍，其肉質越細嫩。

5選購竹筍時宜在手上掂一下重量，手感較重的筍水分較多。

儲存與料理

在冰箱裡冷藏竹筍，好用保鮮袋把其密封好，減少筍體的水分蒸發，此法可使竹筍保鮮1個月左右；也可以取一個紙箱，倒入略微潮濕的沙子，將竹筍掩埋在其中，蓋上一層塑料布，放在陰涼通風的地方，可保存大約2個月。

竹筍尖部的筍肉宜順切，竹筍下部的筍肉宜橫切，這樣烹調時不但容易熟，而且更容易入味；新鮮竹筍往往帶有苦澀味，烹調前用沸水焯燙一下，可有效減輕澀味。

黃金搭配

竹筍+豬肉=開胃、明目

竹筍+海參=養陰血

竹筍+香菇=益氣、降壓

竹筍+雞肉=調和脾胃、補虛損

豬肉

功效關鍵詞

滋陰潤燥/補虛損/健脾胃/養血補肝

每天建議攝入量

50～100克

慧眼學選購

1新鮮的豬肉脂肪厚、分布均勻、呈乳白色，瘦肉呈淡紅色或淡粉色，

肉皮白淨、細嫩且薄，肉與皮都富有光澤。

2新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有淡淡的腥味。

3注水的豬肉表面看上去水淋淋的、發亮，瘦肉組織松弛，肉色較淡，

用手摸沒有黏性，肉質彈性差。

4喂過瘦肉精的豬，其肉色發紅，肉纖維疏松，脂肪層很薄。

儲存與料理

將新鮮豬肉切塊，洗淨，用廚房紙巾吸干水分，用油炸一下，能短時間保存；水中加適量花椒和鹽，煮開，涼涼，將鮮豬肉浸泡在其中，可保鮮2～3天；如想保存時間久一些，可將豬肉放進保鮮袋中，送進冰箱冷凍室迅速凍至－18℃，可保鮮2～3個月。

生豬肉上的污血、雜質，直接用清水衝洗很難除掉，用溫淘米水清洗，很容易就能將豬肉清洗干淨；豬肉烹調時宜加些蔬菜、豆制品、菌藻等食物，這樣搭配更利於營養物質的吸收。

黃金搭配

豬肉+大蒜=消除疲勞

豬肉+黃瓜=清熱解毒、滋陰潤燥

豬肉+海帶=補血、利濕

豬肉+洋蔥=化痰利濕

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