了得網烹飪/美食_啤酒品鋻百問百答

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啤酒是以麥芽、灑花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成的。當金色液體倒入杯中時，潔白細膩的泡沫慢慢升起、麥芽的香味和酒花香氣蔓延開來，讓人未飲先醉。一口喝下去，涼、香、鮮、苦、麻一起湧上，讓人回味無窮。

內容簡介

本書以喜聞樂見的問答形式，針對人們在啤酒消費中常見的問題，以深入淺出、通俗易懂的文字，繫統地介紹了啤酒的起源、分類、釀造工藝、性質特點、飲用方法，以及選購方法、品鋻訣竅、收藏知識等，內容十分全面；同時還配用了大量精美的相關圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導酒消費、弘揚酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進廣大消費者對於酒的認識和了解，對酒品位的提升和酒文化的弘揚也會起到積極作用。

篇認識啤酒
1.什麼是啤酒？
2.啤酒的名稱有什麼來歷？
3.啤酒起源於什麼時候？
4.啤酒的發展歷史大致過程是怎麼樣的？
5.啤酒在中國的發展大致過程是怎樣的？
6.喝啤酒有哪些好處？
7.除常見的啤酒外，還有哪些特色啤酒？
8.為什麼啤酒享有“液體面包”的雅稱？
9.什麼是熟啤酒？
10.什麼是鮮啤酒？
11.什麼是生（純生）啤酒？
12.什麼是干啤酒？
13.什麼是黑啤酒？篇認識啤酒
1.什麼是啤酒？
2.啤酒的名稱有什麼來歷？
3.啤酒起源於什麼時候？
4.啤酒的發展歷史大致過程是怎麼樣的？
5.啤酒在中國的發展大致過程是怎樣的？
6.喝啤酒有哪些好處？
7.除常見的啤酒外，還有哪些特色啤酒？
8.為什麼啤酒享有“液體面包”的雅稱？
9.什麼是熟啤酒？
10.什麼是鮮啤酒？
11.什麼是生（純生）啤酒？
12.什麼是干啤酒？
13.什麼是黑啤酒？
14.什麼是扎啤？
15.什麼是頭道麥汁啤酒？
16.什麼是全麥芽啤酒？
17.什麼是冰啤酒？
18.啤酒除了飲用外，還有哪些功能？
19.剩啤酒有哪些妙用呢？
第二篇啤酒的品飲與鋻別
20.什麼是啤酒的風味？
21.啤酒有什麼口味特點？
22.影響啤酒口味的因素主要有哪些？
23.常見的啤酒質量問題有哪些？
24.n卑酒出現後苦味的原因是什麼？
25.導致啤酒出現噴湧的原因是什麼？
26.如何正確飲用啤酒？
27.為什麼啤酒要大口飲用？
28.飲用啤酒有什麼講究？
29.如何判斷啤酒的好壞？
30.啤酒的飲用溫度是多少？
31.啤酒的新式喝法有哪些？
32.如何選擇合適的啤酒杯？
33.啤酒感官質量如何品評？
第三篇啤酒的購買與收藏
34.世界著名的啤酒品牌有哪些？
35.中國的名牌啤酒主要有哪些？
36.中國各地的啤酒品牌有哪些？
37.中國的啤酒質量標準是什麼？
38.如何正確選購啤酒？
39.哪種啤酒適合你？
40.如何辨別啤酒的真偽？
41.什麼是啤酒B瓶？
42.啤酒瓶為什麼大都是深色的？
43.啤酒的度數是怎麼回事？
44.什麼是啤酒商標？
45.啤酒商標有什麼學問？
46.啤酒商標有哪些形狀？
47.正確的啤酒商標應該標明哪些事項？
48.如何辨別純生啤酒的真與假？
49.啤酒如何保管？
第四篇啤酒的養生與保健
50.啤酒可以緩解人們的緊張和焦慮感嗎？
51.為什麼說啤酒可以延緩衰老？
52.肝炎愈後為什麼不宜多飲啤酒？
53.啤酒與啤酒肚有關嗎？
54.啤酒是否也適合鼕天飲用呢？
55.哪些人需要慎飲Ⅱ卑酒？
56.為什麼說食用海鮮時忌飲大量啤酒？
57.為什麼說慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒？
58.為什麼喫腌熏食品時不能喝啤酒？
59.啤酒可以和白酒混著喝嗎？
60.臉紅是能喝酒的表現嗎？
61.用啤酒洗臉可以美容嗎？
62.啤酒酵母有助於瘦身嗎？
63.啤酒中含有抗癌成分嗎？
64.啤酒能有效減輕輻射的危害嗎7
65.喝啤酒會喝出酒精依賴嗎？
66.春夏之交為什麼要慎喝啤酒？
第五篇
67.根據原麥汁濃度的不同，啤酒可分為哪些種類？
68.根據顏色的不同，啤酒可分為哪些種類？
69.按生產方法不同，啤酒可分為哪些種類？
70.按所用酵母種類的不同，啤酒可分為哪些種類？
71.幾種常見的啤酒菜肴烹飪方法？
第六篇
72.釀造啤酒的原料有哪些？
73.釀造啤酒的輔助原料有哪些？
74.啤酒是如何釀制的？
75.啤酒用水有什麼特殊要求？
76.什麼是糖化麥汁？
77.什麼是啤酒酵母？
78.為什麼說酒花是啤酒的調料？
79.如何提高啤酒的酒花香氣？
80.啤酒是如何進行發酵的？
81.如何澄清啤酒7
82.啤酒泡沫有什麼作用？
83.啤酒中的沉澱是由什麼造成的？
84.啤酒的雙乙酰指標是什麼意思？
85.啤酒的包裝方式有哪些？
86.中國古代啤酒是如何釀造的？
第七篇啤酒的文化
87.德國的啤酒文化
88.荷蘭人的啤酒文化
89.捷克的啤酒文化
90.燕京啤酒的發展史
91.青島啤酒的發展史
92.華潤雪花啤酒的發展史
93.啤酒釀造變革中具有裡程碑意義的事件有哪些？
94.啤酒的“酒令”有哪些？
95.為什麼說啤酒商標是啤酒文化的體現？
96.你知道啤酒節的來歷嗎？
97.國內負盛名的啤酒節有哪幾個？
98.世界上負盛名的三大啤酒節是哪三個？
99.世界前三大啤酒公司是哪幾家，其各自的歷史與發展是怎麼樣的？
100.世界上的啤酒之有哪些？

在線試讀

1.什麼是啤酒？
啤酒是以麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。它具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有人體所需的多種氨基酸及多量維生素，如維生素B、泛酸以及礦物質等。
麥芽、啤酒花、水和澱粉質輔料是生產啤酒基本的原料，經過“糖化”，將麥芽和澱粉質輔料中的高分子物質分解為可溶性的低分子物質，如將澱粉分解為糖；將蛋白質分解為氨基酸等。然後再經過“發酵”，利用酵母菌將糖分分解成為二氧化碳和酒精，同時產生其他一些發酵的產物，形成啤酒特殊的風味。發酵過程中生成的二氧化碳氣體也要有所保留，這樣纔能夠使啤酒產生非常豐富的泡沫。
國際上常用的輔助澱粉質原料有：玉米、大米、大麥、小麥、澱粉、糖漿和糖類物質等。盡管每個國家的國情不同，但釀造啤酒所用的原料及生產工藝卻大致相同，區別在於輔料及添加劑的使用上，如德國於1516年制定並沿用至今的純度法規定啤酒釀造不允許添加任何輔料。現在國際上的啤酒大部分均添加了一些輔助原料，如非洲國家可以用高梁作為原輔料，中國則采用大米、玉米等作為輔料。
啤酒的特點表現在多方面，例如在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色，不管色澤深淺，均應清亮、透明無渾濁現像注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；啤酒應有殺口力，飲用後有一種舒適的刺激感覺應長時間保持其光潔的透明度，在規定的保存期內不應有明顯的懸浮物。
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