內容簡介
《烹飪原料知識》是中等職業教育烹飪專業的主干課程之一。烹飪原料的分類方法很多,有些分類方法專業性太強,不容易接受;有些分類方法太過簡單。我們對餐飲行業進行了調查,從星級賓館到一般飯店、酒樓,再到小喫、排檔,綜合各種級別的餐飲企業的分類方法,我們采用行業商品分類法,采用模塊化進行知識整合,進行模塊化教學,真正實現以服務為宗旨,以就業為導向的教學模式,在模塊中既有原料的相關知識,也有每類原料常用的初加工的方法,使得所編寫的《烹飪原料知識》一書,既能滿足中等職業學校學生學習理論知識,同時也學會原料的加工技能,達到頂崗實習時與相關企業零距離的要求;也能滿足社會人員自學或社會培訓機構培訓的需要。
本書所包含的內容是以行業中常見的烹飪原料為基礎,特別是一些近年來運用較多的新開發的原料,如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外,還介紹了現在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關知識;動物性原料中,我們增加了一些人工養殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關知識面,另一方面也迎合人們的消費需求。另外,在編寫過程中加入每類原料的初加工方法,這在現有的《烹飪原料知識》書籍中還是首次。我們在模塊中設立模塊導讀、學習目標、學習準備等內容,在每一個模塊中都有模塊導讀來進行導入,在任務中我們設立任務思考、任務驅動、知識鏈接等內容。
本書所包含的內容是以行業中常見的烹飪原料為基礎,特別是一些近年來運用較多的新開發的原料,如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外,還介紹了現在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關知識;動物性原料中,我們增加了一些人工養殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關知識面,另一方面也迎合人們的消費需求。另外,在編寫過程中加入每類原料的初加工方法,這在現有的《烹飪原料知識》書籍中還是首次。我們在模塊中設立模塊導讀、學習目標、學習準備等內容,在每一個模塊中都有模塊導讀來進行導入,在任務中我們設立任務思考、任務驅動、知識鏈接等內容。