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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
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    99-144
    【作者】 潘行莊 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  烘焙甜品 
    【出版社】世界圖書出版公司 
    【ISBN】9787506278904
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:銅版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787506278904
    叢書名:世圖情趣廚房
    作者:潘行莊

    出版社:世界圖書出版公司
    出版時間:2006年01月 

        
        
    "

    內容簡介
    喜歡喫甜點嗎?夢幻的巧克力,香濃的芝士蛋糕,妙趣的曲奇餅,清新的餐後甜品……這些極具誘惑的美食物,你*抵擋不住!想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點,就先跟潘老師學學吧!高杯甜品、冷凍甜品、蛋糕與脆餅、鮮果的感覺……制法簡單,款式多,選擇多,隨時大顯身手也可以;知識百寶箱,加深您品嘗與制作樂趣。
    高杯甜品、冷凍甜品、蛋糕與脆餅、鮮果的感覺……制法簡單,款式多,選擇多,隨時大顯身手也可以;知識百寶箱,加深讀者品嘗與制作樂趣。
    作者簡介
    潘行莊,中學時代留學英國,因一次家政課而愛上烹飪,其後畢業於加拿大英屬哥倫比亞省大學,主修“家庭及營養科學繫”的家政科。她曾於煤氣烹飪中心任職家政主任,現在是“By Joanne StylishBaking”的創辦人,亦是香港烘焙專業協會會員。她曾先後擔任香港臨時市政局和食物環
    目錄
    糖的故事
    材料介紹
    自制雪糕和雪泥
    清新美味的甜品制作
    高杯甜品
    提拉米蘇
    黑莓奶油甜品
    伴覆盆子白巧克力奶油甜品
    清甜蜜糖奶油甜品
    草莓雪芙
    英國蛋糕布丁
    甜酒奶凍
    鮮果薩白利昂
    青提香檳果凍糖的故事
    材料介紹
    自制雪糕和雪泥
    清新美味的甜品制作
    高杯甜品
    提拉米蘇
    黑莓奶油甜品
    伴覆盆子白巧克力奶油甜品
    清甜蜜糖奶油甜品
    草莓雪芙
    英國蛋糕布丁
    甜酒奶凍
    鮮果薩白利昂
    青提香檳果凍
    意大利杏梅聖代
    愛爾蘭咖啡凍
    美酒浸蜜桃
    浮島布丁
    冷凍甜品
    冰金萬利甜酒蘇法萊
    杏仁甜酒蘇法萊
    自制鮮芒果雪糕
    香草雪糕
    伯爵紅茶雪糕
    意大利咖啡雪泥
    檸檬雪芭
    黑白巧克力雪糕蛋糕
    核桃楓蜜凍奶糊
    椰汁果仁雪糕
    意大利咖啡冰糕
    雪糕泡芙
    火焰雪山
    凍青檸木瓜芝士餅
    蛋糕與脆餅
    法式鮮雜果撻
    草莓奶油蛋糕
    香芒果仁蛋白卷
    藍莓脆皮蛋糕
    香橙陽光蛋糕
    香檸黑芝麻蛋糕
    西柚芝土蛋糕
    覆盆子山核桃脆餅
    模杯甜品
    意大利香草布丁
    草莓酸奶布丁
    皇室沙朗布丁
    法式咖啡牛奶布丁
    冷凍飲品
    冰茶潘趣酒
    印度芒果酸奶奶昔
    西班牙雜飲紅酒
    鮮果的感動
    醉酒草莓
    鮮果沙拉
    鮮果蛋白酥
    草莓蘇法萊
    前言
    我十分喜歡制作甜品,它不但味道甜美,而且能令人在制作過程中獲得無窮的樂趣。我認為甜品是一餐中令人盼望和期待的一環,倘若不能在餐後嘗到美味的甜品,這一頓飯必定美中不足。高級餐館通常會把甜品與主菜菜牌分開,以示對甜品的重視。甜品能安撫人們的不安情緒,亦
    在線試讀
    糖是所有甜品和糕點的靈魂。時至今日,作為基本的原料,糖對一般人來說可以很容易買到,但是在數千年前,糖卻是昂貴的奢侈品。糖源自波利尼西亞,漸漸傳開到東南亞和印度。糖正式在歷史上出現前510 年,當波斯國王大流士入侵印度時,在印度河畔發現了甘蔗,他們稱之為“ 不用蜜蜂采花,也能提供蜜糖的蘆葦稈”。之後,阿拉伯人入侵波斯,並把生產糖的技術也帶回埃及,而“sugar”一詞,就是來自阿拉伯語。到中世紀時,阿拉伯人把糖帶到西班牙和其它歐洲國家,以致甘蔗的種植方法和糖的生產方法也傳到了西方。
    古時,先把甘蔗打碎,再把其汁液煲滾後凝結成糖。今天,世上有兩種天然糖的來源:甘蔗和甜菜。甘蔗是熱帶草科,需要猛烈陽光和大量水分纔能成功生長,成熟甘蔗約有10%的成份為糖分;甜菜則是溫帶兩年生的植物,成熟甜菜約有17%的糖分,然而每公頃的收獲遠低於甘蔗,成本比較高。
    商業制造出來的糖分差不多全是工廠裡精煉出來的白糖。白糖一般可分為砂糖、糖粉和糖霜;此外還有黃糖,一種在生產過程中保留了大量甘蔗成份的糖;方糖則是由糖水凝結而成,再用模型壓縮成方糖粒。
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