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編輯推薦

☆ 一步一步學烘焙制作！！

☆ 餅干、蛋糕、面包、糖果，有這一本就夠了。

☆ 健康無添加的烘焙概念

☆ 傻瓜式教學，一學就會

內容簡介

本書分成四個大的部分。餅干以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的步驟，講解不同種類的餅干制作方法，打造家庭專屬的餅干。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，我們與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚回童年的記憶。土司面包、松質面包、歐式面包，這裡應有盡有，總有一款適合你的口味。童年記憶中，糖果總是璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧克力的絲滑讓人唇齒留香。

作者簡介

王森，西式糕點技術研發者，立志讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國家專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化地運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形像，他開創了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在喫的層面，而且把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次。

他已從事西點技術研發20年，教學培養了數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊致力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專家，他著有《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《時尚前衛分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人氣，易上手――炫酷冰飲冰點冰激凌》《濃情蜜意花式咖啡》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造了中國個巧克力夢公園，這個創意讓更多的家庭愛好者認識到了西點的無限魔力。

1 健康無添加的愛心餅干
一餅干DIY工具篇
二餅干DIY原料篇
三餅干家族的分類
四餅干DIY關鍵步驟圖解
五餅干的享用與保存
六做餅干時要知道的
PART 1 混酥餅干
PART 2 起酥及其他餅干
2 健康無添加的酥軟蛋糕
一蛋糕DIY工具篇
二蛋糕DIY材料篇
三蛋糕家族的分類
四蛋糕DIY制作關鍵圖解1 健康無添加的愛心餅干

一餅干DIY工具篇

二餅干DIY原料篇

三餅干家族的分類

四餅干DIY關鍵步驟圖解

五餅干的享用與保存

六做餅干時要知道的

PART 1 混酥餅干

PART 2 起酥及其他餅干

2 健康無添加的酥軟蛋糕

一蛋糕DIY工具篇

二蛋糕DIY材料篇

三蛋糕家族的分類

四蛋糕DIY制作關鍵圖解

五瑪芬蛋糕DIY制作關鍵圖解

六分蛋式蛋糕DIY制作關鍵圖解

七全蛋式蛋糕DIY制作關鍵圖解

八重油蛋糕DIY制作關鍵圖解

九其他蛋糕DIY制作關鍵圖解

PART 1 瑪芬蛋糕（杯子蛋糕）

PART 2 分蛋式蛋糕

PART 3 全蛋式蛋糕

PART 4 重油蛋糕

PART 5 花樣蛋糕

PART 6 蛋糕裝飾

3 健康無添加的軟嫩面包

一面包家族的分類

二面包DIY材料篇

三面包DIY工具篇

四面包DIY關鍵步驟圖解

五面包DIY答疑解惑

PART 1 基本面包

PART 2 調理面包

4 健康無添加的甜蜜糖果

一糖果DIY材料篇

二糖果DIY工具篇

三糖果家族的分類

四糖果DIY關鍵步驟圖解

五糖果DIY儲存篇

PART 1 經典牛軋糖

PART 2 超韌軟糖

PART 3 甜蜜硬酥糖

PART 4 浪漫巧克力糖

前言

烘焙是神秘的。潔白的牛奶，香濃的黃油，晶瑩的砂糖，在烤爐中逐漸升華，變成了香脆的餅干，松軟的面包，甜蜜的糖果。這質的升華無不讓人感嘆造物主的。
烘焙是美麗的。優雅動人的花卉，玲瓏曼妙的女子，童真無限的卡通，向世人展示她的魅力，吸引著大家的目光，那是人類對真善美的無盡追求的結果，賦予人美的享受。
烘焙又是艱難的。號稱“氣瘋”的戚風蛋糕，是制作蛋糕的基礎，有多少人一爐又一爐烤裂。可愛的貓咪餅干，烤制成了碎片。這些失敗的經歷也許會成為你人生中很有趣的一部分經歷。
跟我們一起學習制作烘焙食品吧。
本書分成四個大的部分。餅干以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的步驟，講解不同種類的餅干制作方法，打造家庭專屬的餅干。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，我們與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚回童年的記憶。吐司面包、松質面包、歐式面包，這裡應有盡有，總有一款適合你的口味。童年記憶中，糖果總是璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧克力的絲滑讓人唇齒留香。
我們倡導“健康無添加”的理念，書中的所有材料都可以自己購買，所有食品都可以自己動手制作。在這個綠色純天然的世界中，尋找家的溫馨。烘焙是神秘的。潔白的牛奶，香濃的黃油，晶瑩的砂糖，在烤爐中逐漸升華，變成了香脆的餅干，松軟的面包，甜蜜的糖果。這質的升華無不讓人感嘆造物主的。

烘焙是美麗的。優雅動人的花卉，玲瓏曼妙的女子，童真無限的卡通，向世人展示她的魅力，吸引著大家的目光，那是人類對真善美的無盡追求的結果，賦予人美的享受。

烘焙又是艱難的。號稱“氣瘋”的戚風蛋糕，是制作蛋糕的基礎，有多少人一爐又一爐烤裂。可愛的貓咪餅干，烤制成了碎片。這些失敗的經歷也許會成為你人生中很有趣的一部分經歷。

跟我們一起學習制作烘焙食品吧。

本書分成四個大的部分。餅干以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的步驟，講解不同種類的餅干制作方法，打造家庭專屬的餅干。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，我們與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚回童年的記憶。吐司面包、松質面包、歐式面包，這裡應有盡有，總有一款適合你的口味。童年記憶中，糖果總是璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧克力的絲滑讓人唇齒留香。

我們倡導“健康無添加”的理念，書中的所有材料都可以自己購買，所有食品都可以自己動手制作。在這個綠色純天然的世界中，尋找家的溫馨。

編者

2015年5月

在線試讀

1.按口感可以分為混酥類餅干和起酥類餅干

（1）混酥類餅干由酥性面團制作而成。酥性面團是以面粉為主，加入適量的黃油、糖粉、雞蛋、牛奶、疏松劑及水等調制而成的面團。經烘烤後，成品具有口感酥松、香脆等特點。酥性面團調制溫度應以低溫為主，一般控制在22℃～28℃。若氣溫高時可用冰水來降低面團的溫度。一般來說，配方再準確，而投料順序顛倒，其制品的結果也大相徑庭。調制酥性面團，應先將糖、油、水、蛋、香料等輔料充分攪拌均勻，然後再拌入面粉，制成軟硬適宜的面團。

（2）起酥類餅干通常由酥面、面皮兩塊面團組合而成。

酥面一般是由油脂和麥面擦制而成，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等，其中熟豬油是；麥面一般選用低筋面粉。面皮通常由面粉、糖粉、黃油等調制而成。面皮與酥面的軟硬度必須一致；以面皮包住酥面，其比例一般為6∶4（面皮∶酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些。溫度太高時可將面皮及酥面入冰箱冷藏片刻後再使用。無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長，否則表面易結皮。

擀皮時需注意不宜擀太薄，一般為中間略厚，四周略薄一些。切坯皮的刀一定要鋒利，否則會在酥層上有劃痕，烤出來後酥層就會不清晰。

干粉盡量少用或不用，否則易脫殼發硬，並引起拼酥造成層次不清。將起酥後坯皮卷起時一定要卷緊，卷後隻能向使筒變緊方向搓滾，不可反向，防止松散。包制生坯時需注意雙手靈活包捏，速度快、成型準，雙手用力均勻，不可過重。

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