內容簡介
西式糕點是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠,它以制作精細、營養豐富、品種繁多為世人所贊譽。
本書從糕點工藝入手,介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、制作等相關知識,並針對面包制作和一些特殊工藝,加以重點講解。書中分為4個部分,向讀者推薦了200餘款符合中國人口味的精美西點,內容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯,既有傳統又有創新,圖文並茂,講解詳盡,中英文對照,可讀性和可操作性具佳,尤其適合專業糕點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
本書從糕點工藝入手,介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、制作等相關知識,並針對面包制作和一些特殊工藝,加以重點講解。書中分為4個部分,向讀者推薦了200餘款符合中國人口味的精美西點,內容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯,既有傳統又有創新,圖文並茂,講解詳盡,中英文對照,可讀性和可操作性具佳,尤其適合專業糕點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。