了得網烹飪/美食_DK甜點聖經

編輯推薦

暢銷25年，版權售出20個國家，獨家奉獻37種甜點制作專屬技巧！作者瑪麗是全英*受歡迎的烘焙大師！60年烘焙經驗，著作銷量高達500萬冊！2012年榮獲大英帝國勛章！2009年榮獲食品作家協會終生成就獎！2014年榮獲英國國家圖書獎傑出成就獎！

內容簡介

本書收錄了一些在常見甜點（如檸檬蛋白派、蘋果派、白蘭地姜汁薄脆餅和蘇塞特可麗餅等）的基礎上衍生的品種。你如果對制作經典甜點（如蘋果卷和焦糖布蕾）饒有興趣，就會發現按照本書介紹的配方制作是多麼簡單。如果你想做簡單一點兒的甜點，也可以嘗試一下桃子、覆盆子或獼猴桃雪芙，或者櫻桃果凍。如果你像我一樣，在呈上甜點之後喜歡聽到“嗯”或者“哇”這樣的贊嘆聲，那麼松露巧克力蛋糕和瑞士巧克力奶油蛋糕絕不會讓你失望。此外，我敢保證，天鵝奶油泡芙和蛋白酥蘑菇一定會受到全家老老少少的歡迎。

每個配方所配的成品圖為你展示甜點的外觀，分步介紹（大多配有步驟圖）具體指導你如何操作。本書還介紹了大量的裝飾和盛盤技巧，幫助你把每一道甜點都變成視覺和味覺的盛宴。

作者簡介

瑪麗貝裡出生於1935年，21歲起在藍帶廚藝學校學習。在英國廣播公司（BBC）主持過多檔美食節目，已出版圖書70餘種，銷量高達500萬冊。為表彰瑪麗貝裡在烹飪藝術方面所做的貢獻，英國女王瑪麗貝裡被授予她大英帝國勛章（CBE）。她於2009年榮獲食品作家協會終生成就獎，2014年榮獲英國國家圖書獎傑出成就獎。

特色甜點
慕斯和蛋奶酥……………… 2
正宗巧克力慕斯… ………… 2
覆盆子分層慕斯… ………… 3
大理石慕斯蛋糕… ………… 4
簡易巧克力杏仁慕斯… …… 6
熱香蕉蛋奶酥… …………… 7
橙味利口酒蛋奶酥… ……… 8
鮮香蘋果蛋奶酥… ………… 9
卡士達甜點和奶油甜點… 10
美式卡士達杯… ……………10
巧克力杯… …………………11
焦糖布丁… …………………12
焦糖布蕾… …………………13特色甜點

慕斯和蛋奶酥……………… 2

正宗巧克力慕斯… ………… 2

覆盆子分層慕斯… ………… 3

大理石慕斯蛋糕… ………… 4

簡易巧克力杏仁慕斯… …… 6

熱香蕉蛋奶酥… …………… 7

橙味利口酒蛋奶酥… ……… 8

鮮香蘋果蛋奶酥… ………… 9

卡士達甜點和奶油甜點… 10

美式卡士達杯… ……………10

巧克力杯… …………………11

焦糖布丁… …………………12

焦糖布蕾… …………………13

勃艮第奶油杯… ……………14

奶油糖方形蛋糕… …………15

裝飾用醬汁… ………………16

意式圓頂蛋糕（佛羅倫薩

奶油蛋糕）… ………………18

草莓橙味夏洛特… …………20

提拉米蘇… …………………22

覆盆子橙子乳脂松糕… ……23

黑櫻桃白巧克力乳脂松糕… 24

桃醬巴伐利亞酪乳… ………26

奶油果泥… …………………27

漿果奶油巧克力盒 … ………28

蛋白酥甜點……………… 30

帕芙洛娃… …………………30

海棗核桃達克瓦茲… ………31

蛋白酥造型… ………………32

草莓杏仁達克瓦茲… ………34

煎餅和可麗餅…………… 36

火焰可麗餅 … ………………37

櫻桃醬甜奶酪卷餅… ………38

菠蘿煎餅… …………………39

翻轉蘋果煎餅… ……………40

水果甜點………………… 41

姜味水果… …………………41

櫻桃果凍… …………………42

酒香水煮梨… ………………43

薩芭雍奶油梨… ……………44

桃紅葡萄酒水煮桃… ………45

水果容器… …………………46

檸檬奶酪葡萄… ……………48

節日果盤… …………………50

杏仁尚蒂伊酸奶伴夏令…

水果… ………………………51

鮮果蛋糕… …………………52

水果裝飾… …………………54

水果奶油酥餅… ……………56

鼕令水果蜜餞… ……………58

夏令水果什錦… ……………59

凍櫻桃 … ……………………60

奶油草莓… …………………61

布丁……………………… 62

橙子布丁杯… ………………62

肉桂大米布丁… ……………63

熱檸檬舒芙蕾布丁… ………64

魔幻巧克力布丁… …………65

法式面包布丁… ……………66

蛋糕

奶油蛋糕和其他經典蛋糕… 68

肉桂奶油蛋糕… ……………68

濃情巧克力慕斯蛋糕… ……70

朝聖南瓜蛋糕… ……………72

巧克力酪乳奶油蛋糕… ……74

奧地利巧克力蛋糕… ………75

卡布奇諾蛋糕… ……………76

巧克力薄脆蛋糕… …………78

松露巧克力蛋糕… …………80

巧克力椰子蛋糕… …………82

祖母蛋糕… …………………84

杏仁扇貝蛋糕… ……………85

摩卡奶油蝴蝶蛋糕… ………86

巧克力裝飾 …………………88

核桃奶油蛋糕… ……………92

巧克力棉花糖蛋糕… ………93

瑞士巧克力奶油蛋糕… ……94

曼哈頓蛋糕卷… ……………96

榛子奶油瑞士卷… …………98

鮮草莓奶油蛋糕… ……… 100

自助餐慶典蛋糕… ……… 102

胡蘿卜蛋糕… …………… 104

巧克力奶油蛋糕… ……… 105

卡諾裡蛋糕… …………… 106

可食用的花朵裝飾… …… 108

美式天使蛋糕… ………… 110

奶酪蛋糕…………………111

山核桃奶酪蛋糕… ……… 111

巧克力奶酪蛋糕… ……… 112

德式奶酪蛋糕… ………… 113

檸檬奶酪蛋糕… ………… 114

瑞士巧克力奶酪蛋糕… … 115

咖啡奶酪蛋糕… ………… 116

裡科塔奶酪蛋糕… ……… 117

水果蛋糕…………………118

美式節日水果蛋糕… …… 118

卡呂普索水果蛋糕… …… 119

香料百果餡蛋糕… ……… 120

派、塔、酥皮糕點和

熱水果布丁

派…………………………122

裝飾性邊緣… …………… 124

豐收梨子菠蘿派… ……… 126

巧克力戚風派… ………… 127

草莓大黃派… …………… 128

白蘭地亞歷山大派… …… 130

藍莓派… ………………… 131

香蕉奶油派… …………… 132

傳統英式蘋果派… ……… 133

卡士達桃子派… ………… 134

山核桃派… ……………… 136

南瓜派… ………………… 137

檸檬蛋白派… …………… 138

核桃軟糖派… …………… 139

仲夏水果派… …………… 140

巴黎蘋果派… …………… 142

酸橙派… ………………… 143

櫻桃派… ………………… 144

巧克力奶油派… ………… 145

加拿大桃子派… ………… 146

塔和果餡餅………………147

松露塔… ………………… 148

李子杏仁餅… …………… 149

阿斯科特水果塔… ……… 150

皇家覆盆子塔… ………… 152

核桃夾子塔… …………… 153

法式蘋果泡芙… ………… 154

桃子格雷派餅… ………… 155

翻轉蘋果塔… …………… 156

百果餡洋梨餡餅… ……… 157

迷你水果塔… …………… 158

梨子甜酥塔… …………… 160

杏干林茨塔… …………… 161

鮮櫻桃餡餅… …………… 162

克拉芙緹… ……………… 163

橙子杏仁餡餅… ………… 164

意式核桃塔… …………… 165

豪華版蘋果餡餅… ……… 166

威尼斯焦糖堅果塔… …… 168

檸檬卡士達塔… ………… 169

葡萄獼猴桃餡餅… ……… 170

酥皮糕點…………………171

酥皮奶油梨… …………… 171

雪梨酥條… ……………… 172

歐式水果卷 … …………… 173

蘋果三角餡餅… ………… 174

覆盆子奶油酥… ………… 175

鮮水果塔… ……………… 176

蜜糖果仁千層酥… ……… 178

蘋果卷… ………………… 179

天鵝泡芙… ……………… 180

巴黎車輪泡芙… ………… 181

切德蘋果酥皮餃子… …… 182

巧克力冰激凌泡芙 … …… 183

熱水果布丁………………184

香蕉面包屑布丁… ……… 184

碎屑大黃布丁… ………… 185

酥皮蘋果布丁… ………… 185

酥皮桃子布丁… ………… 186

餅干

白蘭地姜汁薄脆餅… …… 188

雙色心形餅干… ………… 189

聖誕糖霜曲奇… ………… 190

意式巧克力杏仁脆餅… … 192

卡布奇諾方形餅干… …… 192

杏子可頌… ……………… 193

巧克力堅果酥餅… ……… 193

漏鬥蛋糕… ……………… 194

油炸領結餅干… ………… 194

雪花脆餅… ……………… 195

心形華夫餅… …………… 196

堅果燕麥脆餅… ………… 196

杏仁黃油酥餅… ………… 197

芝麻曲奇… ……………… 197

甜蜜辛香胡椒球… ……… 198

楓葉餅干… ……………… 198

凱瑟琳車輪曲奇… ……… 199

風車曲奇… ……………… 199

聖誕姜餅 … ……………… 200

迷你松仁塔… …………… 202

榛子新月餅干… ………… 202

冰品

栗子冰激凌… …………… 204

彩虹冰激凌蛋糕… ……… 205

香草冰激凌… …………… 206

榛仁冰激凌蛋糕… ……… 208

冰激凌達克瓦茲 … ……… 210

美式冰飲… ……………… 212

深色冰激凌蘇打… ……… 213

雪頂摩卡… ……………… 213

佛羅裡達水果杯… ……… 214

覆盆子北極雪卷… ……… 215

檸檬冰沙… ……………… 216

意式松露冰激凌… ……… 217

炸彈冰激凌蛋糕… ……… 218

蜜瓜雪芭… ……………… 220

雙色蜜瓜刨冰… ………… 221

西瓜刨冰… ……………… 221

覆盆子雪芭… …………… 222

乳脂軟糖聖代派… ……… 223

雙色格蘭尼塔… ………… 224

實用知識和基礎配方

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