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  • 大森由紀子的咸泡芙和甜泡芙
    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
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    121-175
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  烘焙甜品 
    【出版社】浙江科學技術出版社 
    【ISBN】9787534158070
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787534158070
    出版社:浙江科學技術出版社

    出版時間:2013年12月 

        
        
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    編輯推薦
    做法簡單:大森由紀子將泡芙坯的做法簡單化,誰都可以嘗試。

    創意無限:百變的餡料,充滿創意的做法,制作和品味的過程都很享受。

    隨心享用:泡芙是糕點中的精靈,是日常美味,也是饋贈佳品。 
    內容簡介
    本書所介紹的作品都能夠在家輕松操作成功,每一個食譜都是作者不斷研究、不斷嘗試得出來的。每一款泡芙在制作過程中都有詳細的說明,隻要照著做,即便是次操作也能成功。
    目錄
    Part 1學烤基礎泡芙
    基礎生坯的做法
    基礎咸泡芙
    奶油奶酪 番茄泡芙
    基礎甜泡芙
    卡士達甜泡芙
    泡芙坯總彙
    怎樣喫得更美味
    Part 2簡單!咸泡芙
    早餐、加餐
    柔滑的雞蛋 香脆培根泡芙
    西藍花 荷蘭酸味醬香酥泡芙
    金槍魚拌蛋黃醬 生菜泡芙
    咖喱風味南瓜泡芙Part 1學烤基礎泡芙

    基礎生坯的做法

    基礎咸泡芙

    奶油奶酪&番茄泡芙

    基礎甜泡芙

    卡士達甜泡芙

    泡芙坯總彙

    怎樣喫得更美味

    Part 2簡單!咸泡芙

    早餐、加餐

    柔滑的雞蛋&香脆培根泡芙

    西藍花&荷蘭酸味醬香酥泡芙

    金槍魚拌蛋黃醬&生菜泡芙

    咖喱風味南瓜泡芙

    鮭魚子&果醋風味奶油泡芙

    蘑菇培根泡芙

    前菜

    藍干酪&蘋果泡芙

    生火腿&白干酪泡芙

    鮭魚& 酸奶油泡芙

    卡門培爾干酪&酥軟核桃泡芙

    金槍魚&黃瓜韃靼醬泡芙

    豬肝&蘿卜橙子風味泡芙

    沙丁魚&洋蔥泡芙

    主菜

    香腸&酸菜泡芙

    鮮蝦&蘆筍脆泡芙

    果醋火腿&煮雞蛋泡芙

    裡昂風味土豆脆泡芙

    碎肉&茄子民族風味泡芙

    奶油雞肉泡芙

    蔬菜雜燴番茄泡芙

    豬肉芥末&生菜泡芙

    創意

    團子風奶油烤菜泡芙

    盛尼斯風色拉泡芙盅

    奶酪香草泡芙

    比薩風味泡芙

    Part 3輕輕松松!甜泡芙

    創意卡士達

    水果卡士達泡芙

    花生卡士達泡芙

    抹茶卡士達醬甜泡芙

    紅茶卡士達泡芙

    朗姆酒葡萄干卡士達甜泡芙

    果醬卡士達泡芙

    橙子卡士達泡芙

    創意生奶油

    草莓甜泡芙

    芝麻甜泡芙

    勃朗峰甜泡芙

    巧克力甜泡芙

    紅豆甜泡芙

    奶油總彙

    閃電泡芙

    檸檬甜泡芙

    咖啡甜泡芙

    椰子&菠蘿甜泡芙

    楓糖漿淋焦糖泡芙

    奶酪甜泡芙

    創意甜點

    千層奶油泡芙

    巴黎布雷斯特泡芙

    奶油巧克力泡芙塔

    珍珠糖小泡芙

    泡芙甜甜圈

    紅糖泡芙薄餅

    聖奧諾雷風泡芙

    曲奇甜泡芙

    用剩餘的生坯做布丁

    用剩餘的生坯做巧克力慕斯

    工具一覽表
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    簡單!咸泡芙
    早餐、加餐
    口感輕巧的泡芙,適合當早餐和加餐了。
    隻要把愛喫的菜品夾進泡芙坯裡,就成了時尚小食品了。
    ◎泡芙坯(直徑6釐米×6個)
    高筋面粉——65克
    全蛋——約75克
    黃油——50克
    鹽——1克
    牛奶——60毫升
    水——60毫升
    ※參照P8~11烤泡芙坯。
    ◎填料(2人份:直徑6釐米×2個)
    培根——2片
    雞蛋——2個
    橄欖油——2小茶匙
    鹽、胡椒粉——各少許
    ●做法
    1.平底鍋加熱,培根煎至吱吱作響,取出。簡單!咸泡芙

    早餐、加餐

    口感輕巧的泡芙,適合當早餐和加餐了。

    隻要把愛喫的菜品夾進泡芙坯裡,就成了時尚小食品了。

    ◎泡芙坯(直徑6釐米×6個)

    高筋面粉——65克

    全蛋——約75克

    黃油——50克

    鹽——1克

    牛奶——60毫升

    水——60毫升

    ※參照P8~11烤泡芙坯。

    ◎填料(2人份:直徑6釐米×2個)

    培根——2片

    雞蛋——2個

    橄欖油——2小茶匙

    鹽、胡椒粉——各少許

    ●做法

    1.平底鍋加熱,培根煎至吱吱作響,取出。

    2.同一個平底鍋裡加入橄欖油加熱,放入打散的雞蛋,撒入鹽和胡椒粉,開始膨發凝固時用叉子等工具攪拌均勻。

    3.將培根放入鍋中,與雞蛋一起再煎片刻,取出。

    4.切開泡芙坯,填入培根和雞蛋。



    酥軟的泡芙坯,濃郁的調味汁與西藍花是組合

    西藍花&荷蘭酸味醬香酥泡芙

    ◎泡芙坯(直徑4釐米×12個)

    高筋面粉——65克

    全蛋——約85克

    黃油——50克

    鹽——1克

    牛奶——60毫升

    水——60毫升

    ◎填料(2人份:直徑4釐米×4個)

    西藍花——4小朵

    荷蘭酸味醬——適量

    ●做法

    1.西藍花洗淨,蒸鍋水燒開後放進鍋裡蒸4?5分鐘。

    2.切開泡芙坯,放一朵西藍花,淋上荷蘭酸味醬。

    荷蘭酸味醬的做法

    ◎材料(方便制作的分量)

    蛋黃?1個

    黃油?40克

    檸檬汁?1大茶匙

    鹽、胡椒粉?各少許

    ●做法

    1. 蛋黃放進小型容器裡,加水。

    2. 放蛋黃的容器隔熱水加溫,用打發器不停攪打至膨發。

    3. 從隔水加熱的鍋中取出, 邊攪打容器裡面的蛋黃,邊加入切丁的黃油。

    4. 撒鹽、胡椒粉,加入檸檬汁攪拌均勻。

    ※此醬無法保存,請全部用完。



    用經典色拉改編的法式風格。重點在於夾入滿滿的量

    金槍魚拌蛋黃醬&生菜泡芙

    ◎泡芙坯(直徑6釐米×6個)

    高筋面粉——65克

    全蛋——約75克

    黃油——50克

    鹽——1克

    牛奶——60毫升

    水——60毫升

    ◎填料(2人份:直徑6釐米×2個)

    金槍魚(罐頭)——80克

    切碎的洋蔥——1小茶匙

    切碎的刺山柑(醋腌)——1小茶匙

    生菜——1片

    番茄薄片——2片

    檸檬薄片——1片

    蛋黃醬——1/2大茶匙

    ●做法

    1.檸檬片切成1/8的扇葉狀備用。

    2.金槍魚罐頭瀝干水分,洋蔥、刺山柑分別切碎,與蛋黃醬混合攪拌。

    3.切開泡芙坯,按照生菜、番茄、步驟2準備好的材料依次夾入,用切好的檸檬裝飾。

    ……
    書摘插畫
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