了得網烹飪/美食_吳寶春的面包秘笈

編輯推薦

“一顆面包改變人生”，這種說法聽起來誇張，但這是編輯喫過吳寶春面包後的印像。當時，吳寶春師傅來大陸做技藝交流，編輯飛過去，喫到了師傅團隊剛剛出爐的紅豆面包——di一口，大家都有被“嚇到”，因為口感柔軟均勻融為一體；後來，過了幾個小時，小編回想起來，竟不免感動。
    吳寶春認為面包的世界有無限可能，可以吸收制作者的用心。這用心在於對食材、制程的講究，zui終，無限聚合的各種因素在這經過發酵的食物中形成的美味，可以打動世界，感動他人。
    寶春師傅對食材、口味的選擇，飽含對土地、人生的情感；而其對面包制程的領悟，則是經過了漫長的人生歷練、遍及世界的求學。這些，都在書首、各章首以散文呈現，讀罷讓人感到“面包詩人”這一稱號的由來，並可以更加深刻地理解後面的食譜。
    面包這種東西，發達於西方，而後其精專技術傳到日本，再傳到中國，它經過東方人之手的不斷演變改進，本身已不再屬於哪一方。本書中的多篇文章，正表現了這種世界眼光，站在了放眼世界的高度談（面包烘焙）一事。
    本書繫引進臺灣版權。在此簡體字版中，特別增加了林青霞小姐提供的序言，並獲得8位臺灣明星的推薦。
    簡體字版經進一步編輯，更適合大陸讀者閱讀，其中增加了多個注釋，以補充知識、方便選購材料等。本書打開後即可平攤，不論休閑閱讀還是邊看邊做，都很輕松。
    這也是教人用心生活的一本書。如用心對待飲食一樣，生活的一草一木、眼前山水，皆可用心，成為可享受的人生。

內容簡介

●首次：千呼萬喚始出來，華人世界面包師之光吳寶春目前唯有的一本面向大眾的面包食譜書。

●應有盡有：8大類、34道面包食譜，5種老面的制作方式，12種面包餡料的做法。

●烘焙界的聖經：詳細的做法說明與圖解，降低失敗的風險；還有吳寶春不藏私的“叮嚀”，提供做面包受用的秘訣。

●以面包閱讀人生、世界：在書首和每章首，奉上人生故事與世界感悟，教您從味覺開始的身心同享。

作者簡介

吳寶春

1970年生，15歲開始到臺北當面包學徒，20多年來埋首在傳統面包與新式面包的世界。制作面包時極度講究食材，時常會跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，再與大眾分享自己利用這些食材制出的面包。

2008年，在法國主辦的烘焙世界杯上，用臺灣臺南縣東山鄉的古法煙熏龍眼干、精心培養的老面、香醇的紅酒烘焙出“酒釀桂圓”面包，獲得團體賽銀牌；2010年，在該繫列賽的首屆大師賽上，用“荔枝玫瑰”面包奪得歐包組冠軍！目前已在高雄市和臺北市開設兩家“吳寶春面包店”，光顧者眾，在新浪微博上也經常可以看到網友的到店經歷。（2017年7月在臺中市開設第三家。）

吳寶春在臺灣家喻戶曉，被視為從貧寒打拼起來的榜樣。

他序（代） 平凡的不凡

自序 一直尋找的答案

工具篇 工欲善其事，必先利其器

材料篇 做面包，不能沒有它

前言 一個面包的誕生

法國面包

法國面包面團

法國長棍面包

變化形法國長棍面包

法國紅豆面包

法國培根芥末籽面包

明太魚子法國面包

法國牛奶棒面包

巧克力法國面包

橘皮巧克力面包

巧克力香蕉面包

歐式面包

歐式核桃面團

南瓜核桃面包

奶酪核桃面包

蜂蜜核桃面包

可頌面包

可頌面包面團

原味可頌面包

杏仁可頌面包

草莓可頌面包

德國香腸可頌面包

吐司

早餐吐司

臺灣毛豆面包

奶油埃及面包

黑糖吐司

臺式甜面包

臺式甜面包面團

蔥面包

紅豆面包

克林姆面包

菠蘿奶酥面包

小葡萄面包

星野酵母面包

星野酵母面團

星野酵母原味面包

星野酵母白醬芝士面包

星野酵母鮮蔬面包

貝果

原味貝果

藍莓貝果

芒果貝果

番茄芝士貝果

冠軍面包

荔枝玫瑰面包

酒釀桂圓面包

老面的制作方式

燙面

葡萄菌水

星野酵母生種

法國老面起種

魯邦種老面

面包的餡料

奶酥餡

菠蘿皮餡

明太魚子餡

克林姆餡

芒果泥

酒漬半干香蕉丁

杏仁泥

南瓜泥

白醬

奶油餡

半干小番茄

蔥花餡

怎樣喫出面包的風味

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