了得網烹飪/美食_每天都想喫的午後咸甜點72款

編輯推薦

當當熱銷烘焙類圖書推薦：

《每天都想喫的午後咸甜點72款》是讓人驚艷的。作者以幾十年旅行世界、嘗遍美食的經驗，將諸多中西的傳統口味，融合形成創新風格，恰到好處地發揮其獨特品味。而且，食物色彩的搭配，精致而賞心悅目的擺盤，即使小小的下午茶時光，也都顯示出作者不凡的美學素養，巧妙裝點您的餐桌。此外，書中500多張圖片，清晰明了，圖文並茂，不會做菜的人也能輕易上手，享受做下午茶點的樂趣。您可以從超市等地購買食材，在*短的時間內，迅速完成茶點，少油、少糖、少力，輕輕松松，即可坐下來享受屬於您的愜意下午茶時光！

內容簡介

《每天都想喫的午後咸甜點72款》是一本食物料理書，作者融合50多個國家的味覺記憶，所烹調出來的午後小點心風味獨特豐富，足以撫慰你的味蕾。所用食材日常簡單，圖解清晰易懂，讓你輕松遍嘗各國美食。書中有72種創意組合，包括咸點、甜點、沙拉、飲品，顛覆了一成不變的午後點心。500多張步驟圖，重點提示料理關鍵，省去不必要的時間和步驟，隨做隨喫。

作者簡介

洪繡巒，喫美食，是她生命中快樂的事，與朋友喫飯，成為她生活中重要的時光。

一生遊走世界50多國，遍嘗各國美食，回國後試圖走進廚房找回記憶中美好的味道，因此創辦了Yamicook美食廚藝教室。她擅長將食物混搭創意，國家的風味，從烹調料理的過程中，展露豐富的飲食遊歷以及烹調主張，分享美好的生活之味。

現任“以人為先管理顧問有限公司”董事長，長期擔任國際演講家、國際禮儀專家。曾出版溝通繫列、服務繫列、管理繫列、成長繫列、包裝藝術繫列、心靈繫列、食譜繫列等共40餘本圖書。從《廚房中的旅行》《慢活十四天》《自在食譜》中，可以窺見她生活品味的脈絡。

前言1 維多利亞的下午茶風情
前言2 世界風味的下午茶
CHAPTER 1 咸點
墨西哥辣味蔬菜奶酪脆餅
紅棗枸杞明目粥
牛肉蛋卷餅
茶葉蛋芥末面包合子
蔬菜培根煎餅
水果意大利面
絲瓜皮奶酪煎餅
鯛魚檸檬盅
涼拌百裡香嫩豆腐
蔬菜潤餅
爽口雞肉三明治前言1 維多利亞的下午茶風情

前言2 世界風味的下午茶

CHAPTER 1 咸點

墨西哥辣味蔬菜奶酪脆餅

紅棗枸杞明目粥

牛肉蛋卷餅

茶葉蛋芥末面包合子

蔬菜培根煎餅

水果意大利面

絲瓜皮奶酪煎餅

鯛魚檸檬盅

涼拌百裡香嫩豆腐

蔬菜潤餅

爽口雞肉三明治

雞肉玉米黃瓜凍

辣味鳳尾蝦

茄子伴芝麻醬

餛飩脆片伴甜辣醬

番茄撻

茄子奶酪餅伴墨西哥脆片

意式圓餃合子

花生沙拉醬拌面

意式番茄奶酪豆腐

香醋鍋貼

堅果奶酪伴蘇打餅干

三層起酥三明治

梅子涼面

Chapter 2 甜點

紅曲酒釀花生煎餅

鮮奶腰果松餅

櫻桃奶酪貝果

玫瑰咖啡莫札瑞拉奶酪

薄荷黃瓜奶油霜

櫻桃番茄蜜甜心

什錦果麥精力粥佐蘇打餅干

巧克力香蕉夾心

草莓大餛飩

水果松露巧克力羊角面包

公主豪華鱷梨蜜汁火腿吐司

白木耳紅棗木瓜湯

酸奶蘋果草莓吐司卷

意式莓果餛飩

百果酸奶伴水果軟糖

仙女餅干盤

彩虹果干酒釀湯圓

炸蘋果圈伴檸檬酸奶

鮮水果果凍

雙色可可松餅伴楓糖漿

什錦杏仁豆腐

珍珠甜比薩

甜桃煎薄餅

酒釀鳳梨甜心卷

藍紋奶酪甜藷條

CHAPTER 3 沙拉

蛋皮雞肉蔬菜沙拉

香蕉蘋果沙拉

涼拌山藥番茄枸杞沙拉

花生黑白木耳醋沙拉

姜汁番茄沙拉

番茄薄荷鄉村沙拉

甜菜南瓜溫沙拉

蜂蜜鳳梨薰衣珊瑚草凍

香草蘿蔓生菜沙拉

水波蛋蔬菜沙拉

花生香菜沙拉

海鮮沙拉

CHAPTER 4 飲品

甜菜檸檬蘋果汁

黑白蜂蜜豆漿

莓果櫻桃汁

龍井菊花香蜂茶

鮮奶番石榴鱷梨汁

草莓香檳

山藥芝麻飲

水梨香蕉汁

蘆筍薄荷蜂蜜汁

紫葡萄黑醋栗汁

梅汁番茄飲

西芹綠茶酸奶

在線試讀

【前言1】
『維多利亞的下午茶風情』
想像全盛的英國維多利亞女王（1837—1901）時期，文化藝術氣息充滿上流社會，人們醉心於歌舞升平的贊頌，享受精致的生活。於是，熱愛茶品的英國人，在慵懶的下午時段，在貝德芙公爵夫人安娜·瑪麗亞（AnnaMaria）女士的倡導下開始了下午茶的社交生活。
當時，正式的晚宴聚會多在晚8 時以後開始，人們必須穿著正式禮服，遵守繁文縟節。安娜·瑪麗亞女士在等待晚宴的漫長下午總是百無聊賴，肚子又有點餓了，於是她吩咐女僕在起居室中準備幾片小小的烤面包、果醬、奶油及精選的紅茶，她滿意極了，心想：何不邀好友來同享樂趣呢！
漸漸地，她的起居室下午茶會聲名大噪，名媛淑女紛紛仿效，在當時的貴族社交圈形成優雅自在的下午茶文化。
下午茶會由早的貴族家中以高級茶具、茶點招待好友，演變成歡聚一堂、較為盛大的社交茶會，到後來宮廷中也舉辦正式的下午茶會。如今，英國白金漢宮，每年仍舉辦正式的下午茶會，男士們需穿傳統的燕尾服、頭戴高帽、手持雨傘赴會，女士們則身著日間洋裝，帽子則是***的裝扮。
維多利亞時期的下午茶傳統慣例是，家中的下午茶會必須在好的房間舉行，取出好的瓷器（如骨瓷）以及上等的茶品（如大吉嶺、伯爵茶等）、精致的點心，播放悠揚的古典音樂，放松心情，讓知心好友們共度優雅閑適的歡樂時光。
為了維持禮數、讓賓主盡歡，正統下午茶的配備也有其考究之處。
●瓷器茶壺及杯具組：茶以四人壺或六人壺衝泡均可，視人數而定，好是高級瓷器或骨瓷；杯具組必須為成套的紅茶杯，不可以用其他杯子代替。
●濾匙及放置過濾器的小碟：過濾茶渣用，以免客人喝了碎茶片。
●糖罐及小匙：喝奶茶時還得加點兒糖。
●奶盎小瓶：裝牛奶用，牛奶要加熱過。
●三層點心盤：這是標準配備，底層放長條式三明治，第二層是英式傳統點心司康餅（Scone），第三層放小蛋糕及水果撻。喫時需由下往上喫，喫司康餅時先塗果醬，再上奶油，喫完一口，再塗下一口。
●茶匙：放置於杯子的底盤上，與杯子成45°角。【前言1】

『維多利亞的下午茶風情』

想像全盛的英國維多利亞女王（1837—1901）時期，文化藝術氣息充滿上流社會，人們醉心於歌舞升平的贊頌，享受精致的生活。於是，熱愛茶品的英國人，在慵懶的下午時段，在貝德芙公爵夫人安娜·瑪麗亞（AnnaMaria）女士的倡導下開始了下午茶的社交生活。

當時，正式的晚宴聚會多在晚8 時以後開始，人們必須穿著正式禮服，遵守繁文縟節。安娜·瑪麗亞女士在等待晚宴的漫長下午總是百無聊賴，肚子又有點餓了，於是她吩咐女僕在起居室中準備幾片小小的烤面包、果醬、奶油及精選的紅茶，她滿意極了，心想：何不邀好友來同享樂趣呢！

漸漸地，她的起居室下午茶會聲名大噪，名媛淑女紛紛仿效，在當時的貴族社交圈形成優雅自在的下午茶文化。

下午茶會由早的貴族家中以高級茶具、茶點招待好友，演變成歡聚一堂、較為盛大的社交茶會，到後來宮廷中也舉辦正式的下午茶會。如今，英國白金漢宮，每年仍舉辦正式的下午茶會，男士們需穿傳統的燕尾服、頭戴高帽、手持雨傘赴會，女士們則身著日間洋裝，帽子則是***的裝扮。

維多利亞時期的下午茶傳統慣例是，家中的下午茶會必須在好的房間舉行，取出好的瓷器（如骨瓷）以及上等的茶品（如大吉嶺、伯爵茶等）、精致的點心，播放悠揚的古典音樂，放松心情，讓知心好友們共度優雅閑適的歡樂時光。

為了維持禮數、讓賓主盡歡，正統下午茶的配備也有其考究之處。

●瓷器茶壺及杯具組：茶以四人壺或六人壺衝泡均可，視人數而定，好是高級瓷器或骨瓷；杯具組必須為成套的紅茶杯，不可以用其他杯子代替。

●濾匙及放置過濾器的小碟：過濾茶渣用，以免客人喝了碎茶片。

●糖罐及小匙：喝奶茶時還得加點兒糖。

●奶盎小瓶：裝牛奶用，牛奶要加熱過。

●三層點心盤：這是標準配備，底層放長條式三明治，第二層是英式傳統點心司康餅（Scone），第三層放小蛋糕及水果撻。喫時需由下往上喫，喫司康餅時先塗果醬，再上奶油，喫完一口，再塗下一口。

●茶匙：放置於杯子的底盤上，與杯子成45°角。

●7 英寸（約18 釐米）點心盤：每位賓客一個盤，讓個人放置取用的點心。

●茶刀：供塗奶油及果醬用。

●蛋糕叉：每位賓客備一副。

●放茶渣的小碗：個人濾出的茶渣可倒於此。

●餐巾：大部分為白色，有些在角落繡花，極為細致精美。

●鮮花：擺飾桌子用。

●保溫罩：有些茶點可先罩著慢慢取用。

●托盤：端茶品用，以前以木制的居多，選具古典氣息者。

●蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊：像征維多利亞時期貴族生活的重要飾物，是英式下午茶的重要配備。

●古典音樂：鋼琴曲、奏鳴曲，很少用交響樂，因它有點太重了。

在維多利亞時期，茶品幾乎全部仰賴中國進口，十分珍貴，擁有茶葉被視為財富的像征，甚至為了防止茶葉被偷，茶櫃還上了鎖，沒有主人的命令是不準開的，每當下午茶會時，纔由女僕取鑰匙開櫃取茶。

之茶首推號稱“紅茶中的香檳”的大吉嶺，伯爵茶也是貴婦的愛，還有火藥綠茶及錫蘭紅茶。當時都以純味紅茶宴客，若喝奶茶時，則需先加奶，再衝入紅茶。

下午茶文化經過100 多年在世界各地傳播，人們愛上了這種悠閑的午後生活，跳出了制式的框架，展現活潑和自由。它成了精神的發抒，成了生活的調適，每天都可以無拘無束地喝小茶、喫小點，何其自在，這纔是享受生活啊！

【前言2】

『世界風味的下午茶』

多年前由加拿大溫哥華搭船到外海的維多利亞島（Victoria）拜訪小阿姨，她給我的接風禮就是著名的女王酒店（Empress Hotel）的下午茶。

既然位於維多利亞島，當然得端出傳統歷史意義的維多利亞下午茶。

當工作人員輕聲細語、微笑輕柔地為我們倒下杯茶之際，我與阿姨相視而笑，大吉嶺的香味冉冉而上，這真是優雅。搭配司康餅的果醬是自制的覆盆子醬，美味極了。那淡淡的小黃瓜三明治，在口中輕迸出小小的脆響，夠滿足了。

晚餐姨丈訂了意大利餐廳，為了保留空胃，我們請工作人員幫忙打包，她們將點心一一整齊裝入紙盒，還附上小盒的果醬及奶油，笑盈盈地行禮致意：“希望很快再看到你們回來喔！”

到了巴黎，除了香榭麗舍大街的咖啡店之外，如果沒到160 年的老鋪Mariage 喝個下午茶，也是一大遺憾。Mariage 從1854 年即開始經營茶葉生意，在巴黎左岸的茶莊提供下午茶。翌日午後，我與友人Susan 翩然而至，他們的伯爵茶真是，以銀壺泡茶，別具古典風情。此茶莊以茶為主，配茶的餅干小點隻有三小片，每人要價1，真是下午茶。

如果你到了香港，不一定要住進半島酒店，但半島酒店的下午茶是不能錯過的。他們的玫瑰果醬簡直是美味至極，帶一罐回家你還真舍不得天天喫呢！

下午茶風尚正在流行，每個國家、城市、大小酒店及餐廳無不竭盡所能，推出有代表意義的下午茶及精致點心，喝茶的時間也由維多利亞時期的下午4 時到5時半，提前到下午2 時半開始，以便有足夠的時間聊八卦。

中國人也有喝下午茶的習慣，卻是配合茶樓的點心。港澳地區承襲廣東人的習慣，大部分茶樓及餐廳將下午2 時到6 時左右定為下午茶時間，供應較平民化的茶餐、點心。此外，港澳地區部分寫字樓裡的人們及從事建築業、裝修業的人們，有所謂的“三點三”（下午3 時15 分）喝下午茶的習慣。廣東地區的餐廳甚至有各種時段的飲茶時間，從早茶、午茶、下午茶、晚茶到夜宵茶，足足有五次茶，這裡的人們堪稱世界上愛茶的人群了。

而新西蘭的飲茶時間（Tea Time）都是在早上，而非下午，他們稱為早茶時間（Morning Tea Time）。

至於下午茶的茶點，由擺滿三明治，甜、咸小點，水果撻，餅干等的傳統三層盤，演變到簡單的沙拉、小喫，隻要在下午時段，無論配茶配咖啡，都統稱下午茶。

臺灣人把下午茶發揚成自助餐點，簡直是飽食一大頓的大餐，甚至還有擔仔面，已失去下午茶的安靜悠閑氛圍。

我倒喜歡臺北中山北路一家五星級飯店推出的日式下午茶，以日式木質便當盒三層放置，含有小菜、甜品、咸的壽司及水果等，保留了精致下午茶的風味。

無論你是飛往歐洲，或是在巴釐島度假，都別忘了讓下午茶為你的旅程添點趣味吧！

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