內容簡介
本書是中等職業學校面點專業的主干課程,以面團屬性為編寫主線,分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目,二十四個學習任務,七十七個實訓案例;以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結、項目測試為編寫框架。本書以培養學生能力為目標,注重基礎,強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習,學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。
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