內容簡介
本書共10個項目,30個任務,主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(水發、堿發、油發、火發、鹽發)等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題,以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體,以學生的認知規律為依據,采用由簡單到復雜的規律設計教學項目和教學任務,並組織知識內容,盡量使每一個知識點都有實例可依,有項目可循,充分體現了“項目引領、任務驅動”的方式。通過這些項目任務的學習,學生們不但可以輕松掌握烹飪原料加工的基本知識和應用方法,而且能熟練掌握原料加工的專項技能,達到學以致用的目的。