吳建麗

中國國家茶藝師

中國國家評茶技師

華僑茶葉發展研究基金會理事

中國國際茶文化研究會會員

中國茶葉流通協會會員

吳覺農茶學思想研究會理事

從事茶業工作近三十年，探訪過全國大部分產茶區，主要開展茶藝教學和茶養生研究，多次策劃、組織、參與茶文化的推廣、茶藝表演和國際茶文化交流活動。並於2002年創辦了家庭茶友俱樂部，傳播和推廣茶文化。2008年入選“奧運人家”，她用茶香迎賓客，給外國客人留了深刻的印像，也讓更多的人認識了中華民族這一傳統瑰寶。

探茶篇：認識一葉茶

章  穿越千年，香遍天下——茶史

起源

茶之為飲，發乎神農氏

中國是茶的故鄉

茶樹的起源

“茶”字的演變

發展

兩漢：有文字可據的信史時代

三國兩晉：茶文化的形成階段

南北朝：茶成為尋常飲食之一

唐朝：茶的“黃金時代”

茶興於唐而盛於宋

制茶工藝革新多在明清

現代茶文化的發展

傳播

中國茶道與日本茶道

陸路傳播

海路傳播

千年茶馬古道

歷代茶書

第二章初識芳茗露華鮮——識茶

認識一葉茶

茶的適生條件

采茶

茶葉品質

鮮葉規格

茶的命名

基本茶類及制作工藝

綠茶——歷史悠久

紅茶——風靡世界

青茶——綠葉紅鑲邊

黑茶——內斂沉穩

黃茶——色橙味濃

白茶——銀裝素裹

尋茶篇：訪名茶，鋻好茶

章何山嘗春茗——走進茶區訪名茶

西南茶區

四川

名茶產地：蒙頂山

蒙頂黃芽（黃茶）

貴州

名茶產地：都勻市

都勻毛尖（綠茶）

雲南

名茶產地：滇西南

老帕卡（黑茶）

普洱生餅茶（黑茶）

普洱熟餅茶（黑茶）

滇紅工夫（紅茶）

滇紅碎茶（紅茶）

華南茶區

廣東

名茶產地：潮安縣鳳凰山區

鳳凰單叢（青茶）

廣西

名茶產地：梧州市六堡鄉

六堡茶（黑茶）

福建

名茶產地：安溪縣

安溪鐵觀音（青茶）

黃金桂（青茶）

永春佛手（青茶）

武夷肉桂（青茶）

武夷大紅袍（青茶）

鐵羅漢（青茶）

閩北水仙（青茶）

正山小種（紅茶）

政和工夫（紅茶）

坦洋工夫（紅茶）

白毫銀針（白茶）

白牡丹（白茶）

壽眉（白茶）

臺灣

名茶產地：南投縣鹿谷鄉凍頂山

凍頂烏龍（青茶）

白毫烏龍（青茶）

文山包種（青茶）

江南茶區

蘇南

名茶產地：太湖洞庭山

碧螺春（綠茶）

浙江

名茶產地：杭州西湖

西湖龍井（綠茶）

徑山茶（綠茶）

顧渚紫筍（綠茶）

安吉白茶（綠茶）

九曲紅梅（紅茶）

湖南

名茶產地：嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼

君山銀針（黃茶）

安化松針（綠茶）

茯茶（湖南黑茶）

皖南

名茶產地：黃山

黃山毛峰（綠茶）

太平猴魁（綠茶）

老竹大方（綠茶）

祁門紅茶（紅茶）

鄂南

名茶產地：恩施市

恩施玉露（綠茶）

江西

名茶產地：九江市廬山

廬山雲霧（綠茶）

婺源茗眉（綠茶）

江北茶區

河南

名茶產地：信陽市

信陽毛尖（綠茶）

皖北

名茶產地：六安市境內大別山

六安瓜片（綠茶）

霍山黃芽（黃茶）

第二章慧眼輕松識——茶葉鋻別與選購

選購技巧

優劣鋻別

普洱茶選購技巧

茶葉貯存

泡茶篇：好器好水泡好茶

章壺裡乾坤，杯中日月——茶具

茶具演變

茶具分類

著名茶具產地

名器鋻賞

入門茶具

高手茶具

紫砂壺的選購與保養

第二章宜茶之水有講究——評水

好水標準

宜茶之水

茶水交融

第三章懸壺高衝清香起——泡茶

茶法演變

綠茶的幾種泡法

泡茶技巧

茶藝儀程

茶藝分類

壺泡茶藝

蓋碗茶藝

玻璃杯泡茶藝

工夫茶藝

飄逸杯泡茶藝

冷水泡茶

名茶衝泡

西湖龍井（綠茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

碧螺春（綠茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

黃山毛峰（綠茶）

在家輕松泡茶

老帕卡（黑茶）

在家輕松泡茶

普洱生餅茶（黑茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

普洱熟餅茶（黑茶）

在家輕松泡茶

武夷大紅袍（青茶）

在家輕松泡茶

安溪鐵觀音（青茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

凍頂烏龍（青茶）

在家輕松泡茶

祁門紅茶（紅茶）

在家輕松泡茶

滇紅碎茶（紅茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

霍山黃芽（黃茶）

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡

君山銀針（黃茶）

在家輕松泡茶

白毫銀針（白茶）

在家輕松泡茶

茉莉花茶（花茶）

在家輕松泡茶

品茶篇：品香茗，悟人生

章茶有千味，適口者珍——品茗

品茶美學

品茗地點

茶禮

第二章如人飲茶，甘苦自知——茶情

品茶的藝術

品茶的心境

茶養生篇：喝出健康美麗

章此乃草中英——茶的養生功效

茶中的營養成分

茶的療效

第二章君不可一日無茶——養生茶飲

日常養生茶飲

養顏塑身茶飲

對癥茶療

中國，是茶之古國，是茶及茶文化的發源地，是世界上早種茶、制茶、飲茶的國家。茶文化對中國人的影響，已經深入生活、情感、精神之中。

然而對於剛接觸茶的人，面對五花八門、形態各異的茶，難免眼花繚亂，且常常會有如下困惑：

不知如何選擇適合自己的茶葉，不會辨別茶的優劣，弄不清各種茶具的功能，不知道怎樣衝泡出一杯好茶……

對於已經具有一定鋻賞能力的茶愛好者，也會有更深入探尋茶之真諦的渴求：訪名山尋好茶，求好水品香茗，賞茶器悟茶趣……

而對每一個人，飲茶帶來的不僅是閑適自然的生活方式，淡泊超脫的精神啟迪，更有養生防病的健康功效。

為了滿足人們的需求，本書從時間的維度，追溯了茶的起源、發展和變革；從空間的維度，深入各大產茶區，尋訪名茶產地、擷取一葉佳茗；從實操的角度，詳細講解了茶葉的鋻別、選購、衝泡、品茗等；從文化的角度，提供了名茶、名器、茶藝、茶禮、茶畫的鋻賞解讀；從養生的角度，給予了養身養顏的茶療驗方……

書中運用了數百幅精美的圖片和通俗易懂的文字，將讀者帶入一個清新的茶世界。隨著探尋的腳步逐漸深入，您將體會到茶的無窮魅力，獲得精神的愉悅和滿足。同時也能快速成長為茶道高手，徹底明白喝茶的門道、輕松談茶論道。

在編寫本書過程中，由於時間倉促，編者水平有限，疏漏之處實屬難免，還請廣大讀者海涵、斧正。

基本茶類及制作工藝
綠茶——歷史悠久
【代表品種】
碧螺春，產區：江蘇 天目湖白茶，產區：江蘇
西湖龍井，產區：浙江 徑山茶，產區：浙江
顧渚紫筍，產區：浙江 安吉白茶，產區：浙江
都勻毛尖，產區：貴州 蒙頂甘露，產區：四川
黃山毛峰，產區：安徽 太平猴魁，產區：安徽
六安瓜片，產區：安徽 老竹大方，產區：安徽
廬山雲霧，產區：江西 婺源茗眉，產區：江西
安化松針，產區：湖南 恩施玉露，產區：湖北
信陽毛尖，產區：河南 

【初識綠茶】
綠茶屬不發酵茶。早的茶葉使用是從咀嚼鮮葉開始的，後來慢慢發展到生煮羹飲。
三千多年前，古人開始采集野生茶樹上的芽葉，並曬干收藏，這在廣義上可以看做是綠茶加工的開始。真正意義上的綠茶加工始於8世紀，成熟於12世紀，並逐漸完善、沿用至今。
綠茶在我國產量，幾乎各省均產綠茶，以浙江、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、貴州為多。綠茶離我們的生活近，歷史、文化也悠久。

【茶言觀色】
綠茶沒有經過任何發酵程序，所以很好地保存了新鮮茶葉中的天然物質，其中保留了鮮葉中的茶多酚、咖啡堿85%以上，保留葉綠素50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
綠茶的香味悠長，非常適合淺啜細品。綠茶不僅品質優異，而且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。

【制茶有道】
綠茶加工工藝流程：殺青→揉捻→干燥
①殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶形狀和品質形成的關鍵工序。
②揉捻：破壞鮮葉組織，讓茶汁滲出，同時簡單造型。
③干燥：有炒干、烘干、曬干等方法，目的是揮發掉茶葉中多餘的水氣，提高茶香、固定茶形。

【綠茶的基本分類】
炒青綠茶 眉茶 如炒青、特珍、風眉、秀眉、貢熙等
珠茶 如珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青 如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
烘青綠茶 普通烘青 如閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等
細嫩烘青 如黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等
曬青綠茶 如滇青、川青、陝青等
曬蒸青綠茶 如煎茶、玉露等

【泡飲方法】
玻璃杯泡法——蓋碗泡法——壺泡法

【綠茶的優劣對比】

 優質 劣質
干茶 整齊，鮮亮的綠色，有光澤，聞有濃厚茶香 色黃晦暗、無光澤，香氣低沉
茶湯 色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香，滋味甘醇爽口 色澤深黃，味雖醇厚但不爽口
葉底 鮮綠、明亮 陳黃欠明亮

貴州
貴州是中國的主要產茶區，貴州茶葉經常被稱作“黔茶”。
貴州地處世界茶樹原產地的核心地帶，茶葉文明由此發祥。貴州高原至今得存的古茶樹群落與的茶籽化石，以及至今保持著原生狀態的民族民間茶文化，昭示著黔茶的綿長悠遠。

生態環境
貴州因其“低緯度、高海撥、寡日照、多雲霧、無污染”的生態優勢，再加上貴州土壤中富含鋅、硒等素，使得貴州成為大面積適宜產茶的地區，也為生產優質安全茶創造了條件。

茶旅文化
貴州立足茶產業，大力發展茶旅一體化項目。茶文化旅遊景點、茶莊等旅遊景區在省內遍地開花，催生了一個個美麗的茶鄉、茶村。
徜徉於茶園間，親手采摘茶葉，學習茶藝茶道，在獨具特色的地方民居喫以茶為主料做的美食……“茶旅一體化”讓更多人走進茶園、茶莊、農家樂，深度體驗生態茶鄉的“茶生活”，領略貴州茶園和山山水水的美景。

名茶產地：都勻市
圖注：貴州名茶都勻毛尖，主要產地在貴州省都勻市的團山、哨腳、大槽一帶。

【產地特征】
都勻位於貴州省南部，屬亞熱帶季風氣候。這裡山谷起伏，海撥千米，峽谷溪流，林木蒼郁，雲霧籠罩，四季宜人。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，內含大量的鐵質和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，也形成了都勻毛尖的獨特風格。

都勻毛尖（綠茶）
知名度：★★★★ 品茗季節：夏季 
衝泡難易度：★★★ 投茶法：上投法
都勻毛尖又名“細毛尖”“魚鉤茶”，是中國十大名茶之一。形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。著名茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡攻關靈！”

歷史與故事
都勻毛尖茶有悠久的歷史。據史料記載，早在明代，都勻毛尖茶中的“魚鉤茶”“雀舌茶”便是皇室貢品，深受崇禎皇帝喜愛。到乾隆年間，已開始行銷海外。
都勻毛尖1915年與貴州茅臺同獲巴拿馬萬國博覽會大獎，1982年被評為中國十大名茶。

三綠三黃
都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。這是由於其采摘的是清明前後數天剛長出來的未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。

專家教你鋻名茶
特級的都勻毛尖品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在次衝泡後味道就蕩然無存。

品質特點
干茶：條索卷曲，色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、綠中帶黃
茶湯：湯色清澈、綠中透黃，香氣清嫩
滋味：滋味鮮濃、回味甘甜
葉底：葉底明亮、芽頭肥壯

武夷大紅袍（青茶）
知名度：★★★★★ 品茗季節：秋季 
衝泡難易度：★★★★ 泡茶法：沸水衝泡
品飲大紅袍時，夾著空氣小口徐徐吸入，舌尖在口腔內打轉，鼓兩腮，觸動口腔味蕾細胞，再咽下。一杯微苦, 二杯甜，三杯味無窮，齒頰留香，香高而悠遠，味醇而清心。飄飄然，直如範仲淹詩雲：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛。”

歷史與故事
大紅袍生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，這裡僅存的六株大紅袍樹種受到國家保護。目前市面上的大紅袍為母樹無性繁植，其質量與母樹是一樣的。
大紅袍是武夷岩茶中的佼佼者，有“”的美譽。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，巧遇一和尚取出所藏茶泡與他喝，病痛即止。他之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，脫下大紅袍繞茶叢三圈，然後將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。

專家教你鋻名茶
優質大紅袍品質突出之處是“岩韻”明顯。茶之韻味，主要指“喉韻”。品飲好茶，茶湯香味給人以齒頰留香、舌本甘潤、醇厚鮮爽、回味幽長的感覺。岩茶喉韻稱“岩韻”，岩韻銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具岩骨花香之勝”即指此意境。好的大紅袍少可以衝泡七八次，甚至10次以上。

品質特點
干茶：勻整壯實，條索緊結，色澤綠褐鮮潤
茶湯：金黃清澈
滋味：甘澤清醇，突出之處是香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，岩韻明顯
葉底：邊紅中綠

浙江
浙江素有“魚米之鄉”“絲茶之府”之稱，名茶歷史源遠流長。前5世紀，浙江就設有專業貢茶的御茶園。後經歷代發展，湧現出以“西湖龍井”為代表的一批譽享天下的產業名品。

生態環境
浙江省位於我國東南沿海，屬於亞熱帶季風氣候，一年四季分明，降雨量充沛。同時土壤肥沃，有機物含量高，十分適宜茶樹生長。

茶旅文化
浙江茶文化底蘊深厚，茶產業發達，茶風光優美，與茶相關的旅行線路很多。有的以西湖龍井、徑山茶、安頂雲霧等為線索，串聯西湖、餘杭、富陽等地，沿途可觀宋代茶宴、訪中國茶博館、走安頂古道、拜千年樹王等。有的以安吉白茶、紫筍茶、莫干黃芽等為線索，串聯安吉、長興、德清等地，可參觀大唐貢茶院、茶聖陸羽著經之地等。還有其他精彩的茶旅線路，供愛茶者探尋、體驗。

名茶產地：杭州西湖
圖注：西湖龍井產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山之中，並因此得名，距今有一千兩百多年歷史了。

【產地特征】
西湖山區的氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優越的自然條件，有利於茶樹的生長發育，茶芽不停萌發，采摘時間長，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數多的。

西湖龍井（綠茶）
知名度：★★★★★  品茗季節：夏季 
衝泡難易度：★★★  泡茶法：下投法
衝泡後的西湖龍井，芽葉綻放如朵，杯中交錯互映、沉浮其間，栩栩如生，真可謂一片錦繡。這樣的茶入口品飲，更是沁人心脾，齒間流芳，回味無窮，飄飄然有如蘇東坡詩雲“兩腋清風起，我欲上蓬萊”。

歷史與故事
乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩，胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。
西湖龍井以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕名揚天下，居中國名茶之冠，更是2010年上海“世博十大名茶”之一。龍井既是地名，又是泉名和茶名。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

專家教你鋻名茶
龍井茶以采摘細嫩而著稱，隻采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。鮮葉的嫩勻度，便是龍井茶品質的基礎。現在浙江省用龍井茶制茶技術生產的高檔扁形炒青綠茶均稱龍井茶。

品質特點
干茶：扁平挺直，色澤綠中顯黃，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片
後來，根據生產的發展和品質風格的實際差異性，分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類，其中以“獅峰龍井”品質
茶湯：黃綠明亮，其香氣清新醇厚，無濃烈之感
滋味：滋味鮮香爽口，香氣濃郁
葉底：黃綠，勻齊成朵，芽芽直立

選購技巧
外形
看茶葉干燥是否良好，用手指輕捏，會碎的表示茶葉干燥程度良好；如用力重捏不易碎，則茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
綠茶選購小竅門：炒青看苗，烘青看毫。“炒青看苗”是指買炒青綠茶要看是否有鋒苗①，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。“烘青看毫”就是指買烘青綠茶時，要看是否有絨毛，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。
滋味
能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重則非佳品。
湯色
茶葉因發酵程度各異而呈現不同的水色，茶湯要澄清鮮亮，不能有混濁或沉澱物產生。
葉底
泡後茶葉逐次開展者，是幼嫩鮮葉所制成，且制造技術良好，茶湯濃郁，衝泡次數也多。葉面不開展或經多次衝泡仍隻有小程度開展的茶葉，不是焙火失敗就是已經放置一段時間的陳茶。
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶青或陳茶。

注① ：鋒苗，指芽葉細嫩，緊卷而有尖峰。

優劣鋻別
真茶與假茶
真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進行鋻定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。
【聞味】
鋻別時，用雙手捧起一把干茶。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。
【辨色】
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
【開湯審評】
如果聞香觀色還難以判斷，那麼，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水衝泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。

新茶與陳茶
色澤 茶湯 葉底 滋味 香氣
新茶 鮮綠、有光澤 湯色碧綠 鮮綠明亮 甘醇爽口 聞有濃厚茶香，有清香、蘭花香、熟板栗香味等
陳茶 色黃暗晦、無光澤 湯色深黃 陳黃欠明亮 味雖醇厚但不爽口 香氣低沉
一般來說，當年的茶葉是新茶，而存放了一年以上的茶葉就是陳茶了；綠茶和烏龍茶以新為佳，普洱茶卻是日久味更醇，陳年價更高。

春茶與秋茶
外形 色澤 茶湯 滋味 葉底 香氣
春茶 芽葉碩壯飽滿，條索緊結、厚重 墨綠、潤澤 湯色鮮綠、明亮 味濃、甘醇爽口 葉底柔軟明亮 香氣濃
秋茶 條索緊細、絲筋多、輕薄 色綠 湯色淡 味平和、微甜， 葉底質柔軟，多銅色單片 香氣淡
春茶的價格通常會因采摘時間的早晚，先高後低。一般說來，早春的綠茶被認為是一年中品質好的。
春茶和秋茶是茶中上品。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對父母的孝敬。

茶具分類
要飲得好茶，自然離不開好茶具。一套精致的茶具配以色、香、味俱全的名茶，可謂相得益彰。
茶具的材質主要是陶瓷，陶瓷又分為青瓷、白瓷、彩瓷等。除了陶瓷茶具，還有其他材質的茶具，如竹木茶具、金屬茶具、漆器茶具和玻璃茶具等。

青瓷茶具
青瓷以瓷質細膩，線條明快流暢、造型端莊渾樸、色澤純潔而斑斕著稱於世。唐代詩人陸龜蒙曾以“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”的名句贊美青瓷。青瓷“青如玉，明如鏡，聲如磬”，被稱為“瓷器之花”，珍奇名貴。

白瓷茶具
早在唐時，河北邢窯的白瓷器具已“天下無貴賤通用之&rdqu代，景德鎮白瓷茶具遠銷國外。如今，白瓷茶具更是造型精巧，繪有山川河流，飛禽走獸，人物故事，適合衝泡各類茶葉，堪稱飲茶器皿中之珍品。

彩瓷茶具
彩色茶具的品種花色很多，其中尤以青花瓷茶具引人注目。古人將黑、藍、青、綠等諸色統稱為“青”，它的特點是：花紋藍白相映成趣，有賞心悅目之感；色彩淡雅可人，有華而不艷之力。加之彩料之上塗釉，顯得滋潤明亮，更平添了青花茶具的魅力。

搪瓷茶具

陶器茶具
從唐宋時期開始，陶器茶具漸漸取代了金屬茶具。
陶器無須上釉，其白度不及瓷器，不透光，吸水性強。然而陶器樸素，似山野村夫，渾然剛健，讓人倍感親和，尤其以江蘇宜興的紫砂茶具為著名。

漆器茶具
漆器茶具較有名的有北京雕漆茶具、福州脫胎茶具、江西鄱陽等地生產的脫胎漆器等，均具有獨特的藝術魅力。漆器茶具輕巧美觀，色澤光亮，能耐溫、耐酸，更是一種值得珍藏的藝術品。

金屬茶具
金屬茶具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的茶具。歷史上有金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具，尤其是用錫做的貯茶器，小口長頸，其蓋為圓桶狀，密封性好。

紫砂茶具
紫砂茶具是陶器茶具的一種。它造型奇巧，古樸大方，典雅精美，集金石、書畫、雕塑藝術於一體，有極高的藝術欣賞和實用價值，是為中華一大瑰寶。歷史上曾有“一壺重不數兩，價重每一二十金，能使土與黃金爭價”之說。

玻璃茶具
用玻璃茶具泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉在衝泡過程中的沉浮移動，葉片的逐漸舒展等，都可以一覽無餘，盡收眼底，可說是一種動態的藝術欣賞。茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風趣。

竹木茶具
歷史上，廣大農村包括茶區，都習慣用木罐、竹罐裝茶，用竹或木碗泡茶，至今仍可見。特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪制山水圖案，制作精細，別具一格，既可以作為藝術珍品饋贈親友，又不乏實用價值。

圖注文字：竹木茶具能很好地保留茶的清香，而且沒有異味，保溫性好。

茶水交融
活水仍須活水煮
煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩雲：“活水仍須活火烹。”活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。但目前煮水基本上已經用電取代。
泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。

識辨水溫
古往今來，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回燒以及加熱時間過久的開水泡茶也會使茶葉產生“熟湯味”，致使口感變差。陸羽《茶經》寫道：“沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”意即煮茶時不可超過三沸，否則就煮過頭了，不可再飲。

水溫對茶的影響
古人認為適宜泡茶的水為剛煮沸起泡的水，這種水煮出來的茶，色、香、味俱佳。燒水，要大火急沸，不要慢火煮。如果水沸騰過久，會使煮（泡）的茶的鮮爽度大打。
古人對於煮水的要求是有科學道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的營養成分也就不同。溫度過高，會破壞茶葉所含的營養成分，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，成為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。
圖注：陸羽說水有“三沸”：一沸、三沸之水不可取，二沸之水，即是當壺邊緣水像珠玉在泉池中跳動時取用。