序言 
控制糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點 制作要點和注意事項
制作低糖甜點所需材料 
未來的時代和甜點 

第1章 海綿蛋糕·泡芙

基礎面糊1 全蛋海綿蛋糕 

基礎面糊2 蛋糕卷 
基礎面糊3 可可蛋糕 
基礎面糊4 泡芙 
基礎奶油醬 1 卡仕達奶油醬 

水果奶油蛋糕 

凍豆腐蛋糕卷
應用：抹茶蛋糕卷 
巧克力蛋糕 
麥麩戚風蛋糕 
巴黎泡芙 
莓果車輪泡芙 
應用：杏仁車輪泡芙 

第2章 慕斯·芭芭露
基礎面糊5手指餅干 
基礎面糊6杏仁海綿蛋糕 

水果夏洛特蛋糕 
莓果慕斯 
法式白奶酪蛋糕 
西西裡芭芭露 
巧克力奶油慕斯 

第3章 簡單冷藏甜點
水果果凍 
2種布丁 
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶凍 
白奶酪慕斯 
提拉米蘇 

第4章 塔
基礎面糊7 甜酥面團 
基礎面糊8 脆皮面團 
基礎奶油醬 2 杏仁奶油醬

草莓塔 
奶酪塔 
果仁塔 
檸檬塔 
巧克力塔 

制作甜點所需主要材料的含糖量列表① 

第5章半熟甜點·小餅干
3種費南雪 
香草費南雪/橄欖費南雪/巧克力費南雪
瑪德琳 
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕 
咖啡果仁蛋糕 
2種麥麩餅干 
麥麩黃豆粉餅干/麥麩巧克力餅干
檸檬蛋白餅干 
布列塔尼酥餅 
芝士餅干 
巧克力酥餅 
杏仁瓦片

第6章 冷凍甜點·糖果
莓果沙冰 
香草冰激凌
軟糖 
生巧克力 

制作甜點所需主要材料的含糖量列表②

此次出版這本書，就是想介紹一些低糖甜點，讓不能攝入太多糖分的人們也能享受到甜點的美妙，如果有人因這本書受惠那就太好了。

2011年夏天，經東京成城Malmaison的大山榮藏主廚介紹，我有幸與北裡大學北裡研究所醫院糖尿病中心主任山田悟醫生及其夫人會面。

他們表示，日本糖尿病患者人數正在不斷增加。患者在治療期間需要嚴格控制飲食，往往壓力很大，很難堅持下去。如果既能品嘗到自己想喫的食物，又不影響治療，也算兩全其美了。

特別是甜點這種含糖量頗高的食物，會被禁止食用。他們表示，要是能做出低糖又不失美味的甜點就好了。“讓不能食用甜點的人們也能享受到甜點的美妙”，看似痴人說夢。

我對這番話深有感觸，開始研究制作低糖甜點。

在甜點研究這條路上，我也做過各種嘗試。將制作低糖甜點稱為困難的挑戰也不為過。作為一名糕點師，我一直在考慮制作甜點究竟有何意義。選擇低糖這個新穎的主題，所創造的價值也十分巨大。

去年，一位女性顧客告訴我們，她的母親身患糖尿病，年紀大了，恐怕這是後一次過生日了，所以希望我們能做出低糖生日蛋糕。雖然這是我次嘗試制作低糖生日蛋糕，但當做好蛋糕遞給她時，她喜極而泣。

也因為這樣的事情，讓我深深感受到低糖甜點的重要性，它們是獨一無二、不可或缺的。

山田先生曾說過，如果全國各地糕點店的櫥窗一角，都擺放幾種低糖甜點，這樣就好了。

這也是我所追求的目標。雖然因為要控制糖分，所以處處受限，但是可以創新低糖甜點的做法。

本書從相對簡單的冷藏甜點，到略微復雜的烘烤甜點，介紹了各種各樣的低糖甜點。

將低糖甜點做得美味，非常困難。不能使用甜點制作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的面粉，因為含糖量較高，也要減少用量。隻要使用本書介紹的含糖量較少的替代材料，做出的味道也不遜於普通的甜點。

用一句話來解釋，就是把對味道的影響降到。

將制作低糖甜點作為我的終身事業，在未來的人生中綻放光彩。目前我還在研究中，今後會繼續全力以赴。

如果有讀者因為本書學會制作低糖甜點，和我一起在這項事業上共同進步，那我將深感榮幸。

日高宣博