傘菌類各部位名稱

腹菌類各部位名稱

子囊菌類各部位名稱

如何使用本書

關於食用蘑菇和毒蘑菇

本書記載的蘑菇分類表

365種食用蘑菇和毒蘑菇

側耳科

多孔菌科

小皮傘科

小菇科 

光茸菌科 

牛舌菌科 

軸腹菌科

蠟傘科

口蘑科 

離褶傘科

膨瑚菌科 

耳匙菌科

鵝膏科

光柄菇科

傘菌科

鬼傘科

糞鏽傘科

腹菌科

球蓋菇科

絲蓋傘科

絲膜菌科

粉褶菌科

紅菇科 

網褶菌科

乳牛肝菌科

鉚釘菇科

圓孢牛肝菌科

牛肝菌科

雞油菌科

釘菇科

珊瑚菌科

煙白齒菌科

齒菌科

地花菌科

皺孔菌科

平革菌科

繡球菌科

猴頭菌科

薄孔菌科

刺孢多孔菌科

擬層孔菌科

靈芝科

須腹菌科

硬皮馬勃科

雙管菌科

鬼筆科

木耳科

銀耳科

黑耳科

錘舌菌科

粒毛盤菌科

膠陀螺菌科

肉盤菌科

馬鞍菌科

平盤菌科

羊肚菌科

柔膜菌科

塊菌科

蟲草科

線蟲草科

肉座菌科

專欄

刺芹側耳與阿魏側耳/吹春俊光

日本的松口蘑，世界的松口蘑/根田仁、村田仁 

從古至今對毛柄金錢菌的栽培/根田仁 

日本產小奧德蘑屬的分類大調整/水田由香裡、帆足美伸 

遍布世界的蜜環菌屬菌種分化/長谷川繪裡 

散布到南半球的毒蠅鵝膏/田中千尋

擬橙蓋鵝膏的分類現狀/遠籐直樹

鱗柄白毒鵝膏的毒性/橋本貴美子

巴西菇被引進日本的開端/森園智浩 

有毒的絲膜菌屬蘑菇/柴田尚

珊瑚菌和毛釘菇/安籐洋子 

清香四溢的樹子灰樹花（Grifola gargal）發現記/原田榮津子 

不同種類的“奶油絢孔菌”，味道也不同/太田祐子、服部力 

日本產須腹菌的辨別方法及特征/小泉敬彥 

在日本也能采到塊菌嗎？/木下晃彥 

和白蟻共生的美味蘑菇/吹春俊光 

舌尖上的美味蘑菇/山岡昌治 

采蘑菇的基礎知識 

采蘑菇的要領

蘑菇的保存方法

蘑菇的生物學

拉丁學名索引 

中文索引

主要參考資料

出去采蘑菇吧！

秋日的一天，我在郊外散步時，意外被蘑菇吸引了注意力。說起蘑菇，不管是可以喫的蘑菇，還是喫一個就會致命的毒蘑菇，都長得很像，分布在郊外。我一邊想著“可以喫就好了”，一邊又不敢伸手去摘。

關於野生菌，沒有能夠簡單分辨食用蘑菇和毒蘑菇的辦法，隻有像記住朋友的臉一樣，將蘑菇一種一種記下來，包括毒蘑菇在內。家附近路邊的樹上長出來的是這種蘑菇，公園的樹樁上一到秋天就會長出那種蘑菇……要做到這樣，除了了解各種菌種生長的地點和季節，以及熟悉蘑菇的特點和外形之外，別無他法。

隨著對蘑菇了解的加深，對蘑菇的食用方法也會逐漸產生興趣。思考著“這種蘑菇更適合用於日式、西式還是其他的料理”等問題的同時，通過喫，和野生菌長久地“打交道”。在這個過程中，也能夠進入到我們的鄰居——蘑菇的世界裡。如此一來，就能夠認識到，蘑菇在地球上生於森林，同時也起著維護森林的作用，是地球上不可或缺、重要的一部分。

本書為初次接觸蘑菇的人而寫，以不可或缺的基本菌種為中心，記錄了365種食用蘑菇和毒蘑菇。請牢牢掌握本書所記錄的蘑菇。在日本，帶名字的菌種約有3000種，據說已被發現的蘑菇共有一萬種左右，包括不知名的菌種在內。郊外還有許多圖鋻裡沒有記錄的、沒有名字的菌種。本書可以作為采蘑菇路上的向導。除了有蘑菇生活形態的照片，本書還有許多在攝影工作室、從各個角度拍攝的蘑菇的圖片。從多角度看蘑菇，或許能更好地記住蘑菇的特征。同時，本書有來自一線研究者們的撰稿，為你介紹毒蘑菇和食用蘑菇前沿的研究成果。此外，書中還有法式蘑菇料理的主廚介紹蘑菇的烹飪方法。

對於野生菌，越了解越能發現其內涵之深。從身邊的公園、路邊的樹等，到山腳，再到湧出溫泉的深山，這些地方的蘑菇，還有許多未知的種類，等著你去發現。蘑菇的世界就在身邊。帶上這本書，一起遨遊蘑菇的王國吧！

吹春俊光

2016年8月