梶原慶春，日本辻專業廚藝聯盟學校面包制作教授。目前任職於cole 辻大阪辻面包學院。1984 年，畢業於辻調理師專門學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs（一家擁有近50 年歷史的咖啡廳）研修。著有《面包制作教科書》。

淺田和宏，日本辻專業廚藝聯盟學校面包制作教授。目前任職於cole 辻大阪辻面包學院。1987 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs研修。

面包制作科學主編

木村萬紀子，1997 年，畢業於日本奈良女子大學家政學部食物學科。之後，畢業於辻調理師專門學校。合著圖書有《西洋料理的秘訣》《用科學方式了解面包之“為什麼”》。

面包協助制作者

伊籐快幸，日本辻專業廚藝聯盟學校面包制作教授。目前任職於辻糕點專業學校。1988 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在日本面包技術研究所研修。

宮崎裕行，日本辻專業廚藝聯盟學校面包制作副教授。目前任職於辻糕點專業學校。1990 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs 研修。

原稿整理、校對者

近籐乃裡子，（日本辻專業廚藝聯盟學校 辻靜雄料理教育研究所）

本書規則及使用方法 7

面包原料 8

面包制作工具 10

章 五種基礎面包與繫列面包

面包具有的特征 14

奶油卷 16

以奶油卷為基礎烘焙而成的繫列面包 ①

火腿洋蔥面包卷 28

以奶油卷為基礎烘焙而成的繫列面包 ②

瑞士辮子面包 32

山形吐司 38

以山形吐司為基礎烘焙而成的繫列面包 ①

黑芝麻吐司 50

以山形吐司為基礎烘焙而成的繫列面包 ②

紡錘形砂糖黃油餐包 54

法式面包 58

以法式面包為基礎烘焙而成的繫列面包 ①

培根麥穗面包 70

以法式面包為基礎烘焙而成的繫列面包 ②

葡萄干堅果棒 76

法味朵風 80

以法味朵風為基礎烘焙而成的繫列面包 ①

葡萄干面包 92

以法味朵風為基礎烘焙而成的繫列面包 ②

香橙巧克力法味朵風 96

法式羊角面包 102

以法式羊角面包為基礎烘焙而成的繫列面包

法式巧克力面包 118

第二章 面包制作中的問與答

原料、器具之“為什麼”

Q1·制作面包需要哪些原料？ 122

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