如何烤出理想口感的曲奇口咬下去的感覺是酥脆的,之後在口中逐漸化開,這就是oven mitten的曲奇。所謂理想口感的曲奇,即有細膩順滑的口感,這樣纔能烘托黃油和小麥粉的風味,喫起來回味悠長。如果小麥粉攪拌過度起筋,會影響曲奇口感;如果黃油所占比例較少,會導致曲奇口感硬實;如果黃油、砂糖、小麥粉沒有混合均勻,會導致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化,不會有粉渣感,十分酥松輕盈。為了達到這個口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要領,烤出理想口感的曲奇其實也不算難,隻不過這種手法並不常見。這本書即對此詳細闡述。基本材料都很簡單。有些隻需黃油、小麥粉、砂糖、少許的鹽就能制作。正因如此,把材料攪拌成均勻細膩的面團纔尤為重要。也正是因為在這方面投入了精力和時間,不斷堅持,纔有了酥脆入口即化的雙重口感,俘獲了客人們的心。書中將mitten流的3種攪拌手法傳授給大家,這樣你也能在家中喫到美味可口的曲奇,享受幸福的下午茶時光了。請大家按照書中的手法先試著做一遍,愉快地享受它的制作過程,你肯定會被成品曲奇細膩酥松的口感所驚艷到。oven mitten 小嶋留味
本書詳細介紹了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法:1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外,書中還針對手法制作,配有詳細的二維碼視頻,根據掃碼,觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。
小嶋留味日本東京小金井oven mitten店主兼甜點師,女性甜點師的先驅者。1987年開店,之後身為法國料理主廚的丈夫小嶋晃也加入進來,一同經營cafe以及與甜點店並設的烘焙教室至今。堅持“甜點的美味源於食材本身的味道”為宗旨理念,與店裡的女性員工一起潛心制作能發揮食材本身味道的質樸甜點。側重攪拌手法的烘焙教室集結了眾多海內外的學生。著有《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的水果甜點》等多部圖書。
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