內容簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。主要介紹了果蔬的化學成分及其加工特性、果蔬加工原料及預處理、果蔬罐藏、蔬菜腌制、果蔬糖制、果蔬干制、果蔬汁制品、葡萄酒釀制、果蔬速凍、果蔬綜合利用及其他加工技術、果蔬加工技術實驗等內容。
本書編寫過程中力求理論通俗、夠用，結合企業生產實際，突出強調實踐教學，注重實踐操作能力的培養。因此本教材適合中等專業學校食品類專業學生使用，也可作為果蔬加工企業技術人員的參考書。
本書編寫過程中力求理論通俗、夠用，結合企業生產實際，突出強調實踐教學，注重實踐操作能力的培養。因此本教材適合中等專業學校食品類專業學生使用，也可作為果蔬加工企業技術人員的參考書。
