內容簡介
在多數情況下，風味和芳香物質是復雜的混合物，一種確切的風味或芳香有時取決於多種物質的均衡，也有時主要取決於一種單一的物質。本書中介紹的風味物質包括芳香（嗅感）風味物質、味感風味物質（咸味、酸味、甜味、苦味、鮮味）和特殊的感覺物質。雖然國內外學術期刊每年都會發表大量風味物質生物合成的研究報告，但對風味物質的生物技術生產進行繫統介紹的書籍尚不多見，國內還是空白。在借鋻了國外*研究成果的基礎上，本書進行了繫統概括和總結，並結合作者自身進行的研究作了詳細闡述。因此，編寫本書的目的是闡述風味物質生物技術生產的基本原理和技術，並通過對國內外特定風味物質生產和研究的分析，為讀者開展類似的研究提供分析問題和解決問題的思考與方法。風味物質產品的類別非常多，但生物技術生產和研究的思路方法是可以通用或借鋻的。在這一方面，相信本書會對讀者產生積極的影響。另外，特別要說明的是，一些傳統的用生物技術生產的風味物質，由於國內已出版了一些專門的書籍，因此，本書中隻進行了簡單的介紹。
